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生在四川，農村多為水稻田野，“魚腥草”就生長在農田坎上，四川人叫它“折耳根”，滿滿的鄉(xiāng)土氣息，也是兒時刨土，挖折耳根的童年記憶。
折耳根的根莖和綠葉都是可以食用的，只有田野邊野生的，味道才會很香濃，也是最原味的魚腥草。而折耳根繁殖能力很強，隨意扯斷幾節(jié)扔在土里，過一段時間就會自然發(fā)芽生長。如今人工種植已達數萬畝，但是這種人工栽培，氣味減淡，不過味道也是差不多的。
李時珍第一次發(fā)現這種草的時候，因為有種魚腥味，所以稱之為魚腥草，可入藥，亦可食之。
《名醫(yī)別錄》也記載，魚腥草屬于去清熱解毒，抗菌、消癰排膿，利尿通淋，增強人體免疫力的良草，可做菜。又稱嗅菜、臭菜，這個草有股淡淡的腥臭味，就像魚腥味一樣。
四川人叫折耳根（豬鼻拱），外地人叫魚腥草
在四川人的眼里，折耳根可是一種非常美味的涼拌菜，除了涼拌，你還能在吃嫩豆花中的蘸水，火鍋，油炸，冒菜，麻辣燙等等地方看見它的影子。而外地人來看，它就是一種“黑暗料理” 。

為什么魚腥草做的難吃
有些人特別愛吃，有些人吃一口都難受。若是咱們做的難吃，那么很有可能是忍受不了它的腥味，它的腥味主要來自老根和細細的根須，所以在食用折耳根之前，可以將其老根和根須處理干凈，只留下白根和葉，這樣可以很好的減輕折耳根的腥味。如果還受不了，再加白醋焯水2分鐘，就沒問題啦。

我最喜歡吃折耳根的理由，除了生為四川人，和從小吃到大之外，它還有一個神奇的功效。
魚腥草實踐做法詳解云貴川的朋友們吃它很瘋狂，基本上隔三差五都會整上一盤，作為涼拌菜下飯，越嚼越香。而其他地區(qū)的人吃魚腥草，每個人都是不一樣的味道，有的人也很喜歡吃，有的人打死也不吃。
一到夏天，我就開始懷念，這嫩的折耳根若是涼拌著吃，口感清脆爽口，給你一種不一樣的涼拌菜口味，非常的清熱解暑。
一、折耳根挑選
看粗細顏色咱們直觀看折耳根的粗細，太粗狀，色澤很白，這種是人工種植，有肥料加成的現象；聞氣味咱們撈起一把，放在鼻子處聞一聞，是否有異味；摸濕干咱們扒開折耳根看看，是否干燥清潔，是否有腐爛現象。

二、準備食材
主材：魚腥草500g 輔材：小米椒2個、小青椒2個、蒜瓣調料：醋、生抽、白糖、油、鹽、紅油三、食材處理
步驟①魚腥草購買回來，先用清水透洗三遍，去除雜質泥土，去除細須，老根；步驟②隨后將魚腥草折斷成2-3厘米的小段，方便食用；四、食材腌制
步驟①咱們用食用鹽進行魚腥草的腌制，腌制時間應在2小時左右，這個時候，會發(fā)現魚腥草內有水分溢出，我們倒掉鹽水，準備進行下一步的操作。五、涼拌成菜
食醋3：生抽2：白糖1，比例
步驟①食用醋放上3勺，生抽放上2勺，白糖1勺；具體口感，還是看個人喜好。步驟②繼續(xù)加入1勺香油或者花生油；步驟③小米椒，小青椒切成小圓圈，蒜瓣切碎，一起放入魚腥草攪拌均勻，腌制一會就可以吃了。如果想要更加入味，腌制一個小時吧；步驟④如果你能吃辣，可以適當在澆一點紅油，簡直紅色誘人。