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在老面或者酵母比例正常、水溫正常、環(huán)境溫度等都適宜（30度之間）的條件下，面團(tuán)發(fā)1個(gè)小時(shí)是足夠的，除了時(shí)間，想要知道面是否發(fā)好了，可以從以下幾個(gè)方面判斷：
①：面團(tuán)的體積
面發(fā)好后，面團(tuán)的體積應(yīng)該明顯膨脹至原來面團(tuán)的2倍大。
②：面團(tuán)的氣味
面發(fā)好之后，開始有微微的酒香味，等面發(fā)好之后，面團(tuán)就有很濃的類似酒發(fā)酵的味道了。
③ ：戳一個(gè)洞
發(fā)好的面團(tuán)，可以用手指先粘些干面粉防止粘手，然后從面團(tuán)表面往下戳一個(gè)洞，如果洞既不回縮也不塌陷，就表示面發(fā)得很好，回縮表示沒發(fā)好，塌陷表示發(fā)得太過。

④：面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)
用手掀起面團(tuán)的一部分，觀察內(nèi)部結(jié)構(gòu)，如果有大量蜂窩孔，就表示面團(tuán)發(fā)好了。

PS：不要用以上幾個(gè)方面單獨(dú)來判斷面團(tuán)是否發(fā)好，而應(yīng)該綜合起來判斷。
（2）用泡打粉發(fā)面
很多人習(xí)慣加泡打粉和酵母混合發(fā)面，當(dāng)然也可以單獨(dú)用泡打粉發(fā)面，如用泡打粉來發(fā)面做油條，用泡打粉和面之后需要靜置1個(gè)小時(shí)，才開始正式制作，但是用泡打粉發(fā)面，面團(tuán)不會(huì)有明顯膨脹，也不會(huì)有特殊的氣味，面團(tuán)內(nèi)部也不會(huì)有明顯蜂窩狀，可能只有幾個(gè)小孔，需要加熱之后才會(huì)明顯膨脹，通常用泡打粉制作面食，可以立即下鍋，也可以靜置一段時(shí)間再制作，因?yàn)榕荽蚍蹖儆诨瘜W(xué)膨松劑，無需時(shí)間來發(fā)面。
三、面團(tuán)粘手是面發(fā)好的明顯特征嗎？
發(fā)過面的大概都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，面團(tuán)發(fā)好之后，會(huì)比較粘手，這是因?yàn)?，酵母對面粉中的淀粉進(jìn)行了轉(zhuǎn)化，淀粉糊化，所以就粘手，所以，一般面團(tuán)發(fā)好之后都會(huì)比之前的面團(tuán)粘手，但是不能把粘手作為發(fā)面的判斷標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槊鎴F(tuán)即使發(fā)酵好了一半，面團(tuán)也可能粘手，還有一種可能就是面團(tuán)和得偏硬，即使發(fā)酵好了，也不怎么粘手。