發(fā)面的時(shí)間很長(zhǎng)，是否醒發(fā)好了跟面粘不粘手沒有多大關(guān)系 。那么怎么判斷面是否發(fā)好了？就著這個(gè)問題我們來了解一下怎樣才能發(fā)好面 。
一、面粉與酵母的比例
和面時(shí)，1斤的面粉，酵母的用量大約5克，最多不可以超過25克 。過多的話，發(fā)酵出來的面團(tuán)味道會(huì)比較沖，有一股臭臭的味道 。還會(huì)影響面粉的顏色，蒸出來的面食會(huì)特別黃 。
【怎么判斷面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間】二、酵母發(fā)酵的溫度
要想激活酵母，需保證水的溫度大約30-40度之間，讓酵母與水充分發(fā)生溶解后，才能加入面粉進(jìn)行發(fā)制面團(tuán) 。如果水溫過高酵母菌會(huì)被燙死，面團(tuán)就無法發(fā)酵了 。
三、怎么判斷面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間
面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間一般在1-3個(gè)小時(shí) 。判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好了，我們只要看它膨脹的大小是原來的兩倍大就是發(fā)酵好了 。這時(shí)候的面團(tuán)，用手扒開會(huì)成蜂窩狀 。
四、蒸制的時(shí)間
面發(fā)好后，放到面板上揉成光滑的面團(tuán)充分排氣后，便可以制作你想要的面食 。并蓋上屜布再次醒發(fā)30分鐘 。蒸鍋燒開水后，大火蒸15-20分鐘關(guān)火，虛蒸5分鐘即可出鍋 。
總結(jié):面團(tuán)能否發(fā)酵好，跟溫度、面粉與酵母的比例和發(fā)酵的時(shí)間，蒸制的時(shí)間有關(guān) 。跟粘不粘手沒有任何關(guān)系 。
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