怎么判斷面是否發(fā)好了？1、看外表體積：發(fā)酵好的面團能明顯地看到體積膨脹，最理想的效果：發(fā)酵好的面團是原來面團的1.5-2倍大 。
2、看內(nèi)里的組織：發(fā)酵好的面團用手抓開，內(nèi)部呈現(xiàn)大蜂窩組織 。
影響面發(fā)酵的因素1、酵母的用量：每500克面粉需要3-5克酵母，相同的環(huán)境溫度下酵母用量越多發(fā)酵所需時間越短 。
2、環(huán)境溫度：酵母活動的溫度范圍是4-40度，在30度左右的時候活性是最好的，所以適合酵母發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度是25-35度 。
如果環(huán)境溫度低怎么辦？發(fā)面時如果室內(nèi)環(huán)境溫度低，可以通過適當(dāng)增加酵母的用量來縮短發(fā)酵時間 。
【怎么判斷面是否發(fā)好了】家中有烤箱的，可以把烤箱預(yù)熱到35度，把面盆放進去發(fā)酵 。
也可以鍋中燒水至略燙手，關(guān)火后把面盆放在蒸籠上蓋上蓋子發(fā)酵 。（注意：最好不要把面盆直接坐在水中，防止底部受熱高把下面的面燙死 。）
和發(fā)面的方法：1、面粉500克、酵母粉3克、不燙手的溫水250克 。（和酵母的水溫35度左右，以不燙手為宜，水溫太高會把酵母燙死，面就發(fā)不起來了 。）
2、面粉和酵母一起放入盆中和均勻，一手往里倒水一手用筷子攪拌面粉至絮狀，然后用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜發(fā)溫暖處發(fā)酵 。
3、也可以先把3克酵母粉放入碗中，用不高于35度的溫水把酵母和開后再倒入面粉中，用溫水和成面團 。
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