牛肉中含有鐵，在燉煮的時(shí)候牛肉中的鐵離子會變成二價(jià)鐵離子，而二價(jià)鐵離子是草綠色的，這種情況一般多出現(xiàn)于牛骨湯中，但是很容易被氧化點(diǎn)，所以如果長時(shí)間燉煮綠色也會隨著消失 。
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