日常生活中，保質(zhì)期似乎是我們
評判食物能不能吃的標(biāo)準(zhǔn)之一
就像我們平時(shí)在超市買東西
第一反應(yīng)是先看看它的保質(zhì)期
就連在江蘇溧陽的春秋古墓里
發(fā)現(xiàn)一罐保存了2500多年的雞蛋
大部分網(wǎng)友關(guān)心的問題竟然也是
這雞蛋還能吃嗎，過期了吧
過期2500多年的雞蛋不能吃
那過期一天的食物到底能不能吃呢
沒過期的食物是不是一定安全呢
別急，我們這就來一探究竟
什么是食品保質(zhì)期
根據(jù)衛(wèi)生部發(fā)布的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》GB7718-2011，保質(zhì)期的定義是：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件（例如0℃～4℃）下，保持品質(zhì)的期限 。
簡單來說，保質(zhì)期是指食品的最佳食用期，就是在生產(chǎn)廠家規(guī)定的貯藏條件下，保持食品優(yōu)良品質(zhì)的一個(gè)期限 。也就是說在這段期限，食品不會“壞” 。
這里的“不會壞”一般包含兩層含義：一方面是食品的品質(zhì)不變，在保質(zhì)期內(nèi)，食品的外觀、口感、風(fēng)味等不會發(fā)生明顯變化；另一方面是保證食品安全性，在保質(zhì)期內(nèi)，正常的儲存方式可以保證食品不會腐敗變質(zhì) 。
保質(zhì)期不是唯一標(biāo)準(zhǔn)
關(guān)于保質(zhì)期的概念大家可能都注意在日期上，很多時(shí)候都忽視了保質(zhì)期的第二個(gè)關(guān)鍵要素：貯存條件 。
《中國教育報(bào)》提到，食品保質(zhì)期由兩個(gè)元素構(gòu)成，一為貯存條件，二為期限，二者緊密相關(guān)，不可分割 。貯存條件必須在食品標(biāo)簽中標(biāo)注，通常包括常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等 。如果產(chǎn)品存放條件不符合規(guī)定，食品的保質(zhì)期很可能會縮短，甚至?xí)崆白冑|(zhì) 。
所以購物時(shí)，保質(zhì)期限不是唯一標(biāo)準(zhǔn)，還要注意貯存條件才是完整的保質(zhì)期 。
保質(zhì)期不是分界線
很多人認(rèn)為只要在保質(zhì)期之內(nèi)就可以放心吃，但是即使沒有過期的食物，也不一定會絕對安全 。
事實(shí)上，食物的變質(zhì)是一個(gè)連續(xù)變化的過程，沒有涇渭分明的界線，食品保質(zhì)期更不是有毒或有害的分界線 。
食物里的各種成分或者其中滋生的細(xì)菌，不會看著保質(zhì)期按照我們的指示變化，在保質(zhì)期之前好好的；一過保質(zhì)期突然就變質(zhì) 。所以，這里可以解答上文提出的問題了：過期一天的食物能不能吃呢？沒過期的食物是不是一定安全呢？
超過保質(zhì)期的食物不一定已經(jīng)變質(zhì)，不能食用；在保質(zhì)期內(nèi)的食物，也可能由于存放方式、環(huán)境等因素的變化過早變質(zhì) 。比如說鮮奶保質(zhì)期兩周，是指沒有開封而且冷藏的前提下 。如果已經(jīng)開蓋，或者放在室溫下，那么就可能很快變質(zhì) 。
而奶粉一類含水量不高的食品，在剛超過保質(zhì)期時(shí)沒有發(fā)生明顯變質(zhì)，沒有產(chǎn)生特殊味道，有些也可以吃 。不過具體情況要靠自己辨別，一切以健康為上 。
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