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食品安全的概念深入人心，大家購買食品時對營養(yǎng)標簽、保質期的重視程度越來越高。不過，讓很多人頭痛的是，家中總有些食物面臨超過保質期的尷尬：扔了可惜；不扔，又怕吃出問題。

什么是食物的保質期
一般來講，確定食物保質期需要從兩個方面考慮：一個是食用品質，比如外觀、顏色、口感、味道等，保質期內的食物，其食用品質不應有明顯的劣變，例如：保質期內的面包不會顯著干硬；另外一個方面是其衛(wèi)生品質，生產實踐中大多以微生物指標做為判斷其衛(wèi)生品質的依據(jù)，保質期內的食物，不應出現(xiàn)微生物引起的腐敗變質現(xiàn)象。但是，" 保質期 " 并不等同于安全，過了保質期，并不意味著就變得不安全了，而是品質較差了。

保質期內的食物是不是絕對安全 ?
" 保質期 " 內的食品其實只是廠家給消費者的食用口感和安全性最佳的承諾，從口感和安全性考慮，保質期內的食品當然是最好的，但在食品貯存條件達標、包裝完好、色香味沒有發(fā)生變化的前提下，過期食品也能食用。比如過期面包沒有發(fā)霉，也沒有變硬，顏色、味道、口感正常，就可以放心食用。
食物的保質期還與儲藏和包裝條件相關。" 保質期內不變質 " 需要遵循廠家的保存要求才能實現(xiàn) 。否則，在保質期內食品也可能變質，而廠家也沒有責任了。比如說，鮮奶保質期兩周，是指沒有開封且冷藏的前提下。如果已經(jīng)開蓋，或者放在室溫下，那么就可能很快變質，雖然在保質期內，但還是變質了，也并不安全。所以，過了期的食品并不是都不能吃，而保質期內的食品，如果儲藏不當，也可能變質。

我們應該注意什么？
【什么是食物的保質期】食品即將到保質期時并不意味著食物不能食用，如果購買回家之后，放過了保質期，有些食物如果狀態(tài)正常，仍然可以食用。
任何一個產品的保質期，都有一定的儲藏條件要求。一般來說，儲藏溫度越高，同樣一種食品的保質期越短。比如說，零下 18 ℃下能保存 12 個月，不等于室溫 25 ℃度下也能存這么長時間；要求密封保存可以放半年，如果敞開放著肯定不能放那么長時間，所以，消費者購買食品后一定仔細閱讀食品標簽，注意其存放條件。

主食類。主食按照含水分多少分為兩大類，水分多的有饅頭、面包、月餅等，水分少的如餅干等。面包的保質期一般為 3~7 天，過了保質期，如果僅僅是發(fā)干，可以做成面包渣吃，如果長霉、發(fā)酸就不能吃了。饅頭的情況和面包相近，如果霉變有灰斑，就應丟棄。月餅的保質期根據(jù)包裝的不同，從幾天到 90 天不等，由于其中脂肪含量高，過了保質期一旦出現(xiàn)哈喇味，就不能吃了。餅干含水量少，如果是密封包裝，保質期一般一年以上，只要不漏氣、受潮，即便過了期，只要味道沒變化一般還能吃。

罐頭類。罐頭都是密閉包裝，隔絕了空氣，因此保質期較長，有的能達到兩年以上。購買的時候注意不要買脹罐的。如果過了保質期，發(fā)生脹罐，往往是食品被細菌污染，這種罐頭就必須扔了。如果沒脹罐，打開聞一下，如果有酸味和雜味，就不能吃。如果罐內有銹蝕，也不應食用。另外，過了保質期，即便沒變味，也應該加熱一下再吃。