3、雞蛋不宜煮太久、或煎太久
因?yàn)殡u蛋煮的時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收 。油煎雞蛋過老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪?duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì) 。
建議：水沸騰后再煮五分鐘的雞蛋最好，口感軟糯，而且也安全，能較完善的保留了雞蛋的營(yíng)養(yǎng) 。
4、不要迷信“土雞蛋”
很多人都覺得“土雞蛋”比養(yǎng)雞場(chǎng)里圈養(yǎng)的、吃飼料的雞蛋營(yíng)養(yǎng)更好，但事實(shí)上并不是如此！
比較而言，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些 ?？傮w來(lái)說(shuō)，雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大 。
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