怎樣炒土豆絲又脆又好吃？
因方法不同，土豆絲既可炒得脆爽，也可炒得軟糯 。要使土豆絲炒出來(lái)的是脆爽口感，須從以下幾點(diǎn)著手：
⒈選材
挑選表面光滑、體型瘦長(zhǎng)的黃心土豆 。
這樣的土豆便于刨皮切絲，而且切出的絲長(zhǎng)短統(tǒng)一，賣相好看 。
而且黃心土豆色澤金黃誘人，質(zhì)地緊實(shí)，是土豆絲脆爽的首選 。
⒉切配
將土豆刨皮，然后切成薄片、改成均勻細(xì)絲 。
如果土豆絲粗細(xì)不勻，爆炒時(shí)就會(huì)成熟不一致，等粗的成熟，細(xì)的已經(jīng)軟爛，達(dá)不到脆爽口感 。
⒊浸泡
炒土豆絲是脆爽還是軟糯，關(guān)鍵在于土豆絲中的淀粉含量 。
土豆中含有豐富的淀粉 。經(jīng)過(guò)浸泡的土豆絲，淀粉含量大大減少，變得堅(jiān)挺脆性強(qiáng) 。
如果不浸泡去粉，炒制時(shí)，土豆絲表面的淀粉遇熱就會(huì)迅速糊化而包裹在土豆絲表面，延長(zhǎng)成熟時(shí)間，最終失去脆爽口感 。
【怎樣炒土豆絲又脆又好吃】⒋烹飪
要炒出脆爽口感的土豆絲，在烹飪時(shí)要必須做到熱油大火爆炒 。只有這樣，才能使土豆絲迅速受熱成熟，不至于因長(zhǎng)時(shí)間受熱而軟化 。
附：土豆絲又脆又好吃的做法
主料：
黃心土豆兩個(gè)
釀造米醋
干紅椒段
制作步驟：
1、先將土豆刨皮，然后切薄片、改成細(xì)絲，先放入清水中淘去表面淀粉，再換清水浸泡一會(huì)，泡至土豆絲由軟變脆，撈出瀝干水分備用 。
2、凈鍋加熱，用少許油潤(rùn)鍋 。
3、鍋中加油，燒至7成熱時(shí)下入土豆絲，淋少許米醋（增酸的同時(shí)使土豆保持脆性）、少量干紅椒（如喜歡酸辣口味土豆絲，須加大米醋和干辣椒用量），大火翻炒至斷生，加適量鹽翻炒均勻，最后加少許味精調(diào)味即可裝盤 。
4、成品土豆絲色澤金黃、咸辣脆爽，白吃不厭 。
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