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農(nóng)村的筍干制作是有講究的，可能有的朋友碰到這樣的情況，同樣的筍干，有時候買的做起來容易煮透，有時候怎么煮也吃不動，這里面就涉及筍干制作工藝了，容易煮透的是標(biāo)準(zhǔn)工藝制作的，那種難煮透的是偷工減料做成的，下面談?wù)勥@方面知識，以及如何鑒別。
農(nóng)村筍干的制作方法

一、無論小竹筍還是大竹筍，標(biāo)準(zhǔn)的制作工藝都如下
晾曬+蒸煮+晾曬
這是最標(biāo)準(zhǔn)的竹筍制作工藝，將剝好的竹筍先行晾曬，大的毛竹筍可切成片狀晾曬，待竹筍變軟以后，上蒸籠蒸熟，或者直接用大鐵鍋注滿水燒沸騰，將晾曬的竹筍放入沸水再燒開，撈出蒸熟或煮熟的竹筍，手撕或刀切成合適的大小，再進(jìn)行晾曬，這樣就成為最標(biāo)準(zhǔn)的筍干了。
其中蒸籠蒸熟制作的竹筍最佳，因為竹筍未過水，有效成分流失少，口感好，味道純正，營養(yǎng)也豐富，但相對麻煩一點。

蒸煮+晾曬
這個簡略了首次晾曬程序，影響不大，只要有足夠容量的蒸籠或鐵鍋就行，主要在竹筍數(shù)量不多的情況下使用，方法同上。
區(qū)別在于如果是鐵鍋燒水過水煮，竹筍的營養(yǎng)流失很嚴(yán)重，制作的竹筍也會味道很淡。
【農(nóng)村筍干的制作方法】二、偷工減料的制作方法：直接晾曬
很多人圖方便，將剝好的竹筍直接晾曬制成筍干，當(dāng)然也可以，但食用時就很苦惱了，怎么煮也難煮透，所以不建議這樣制作，不要暴殄天物。
鑒別方法

了解了竹筍的制作方法，相信大家都想選購最標(biāo)準(zhǔn)的工藝生產(chǎn)的竹筍了，那怎么鑒別呢？
首先，看顏色。直接晾曬的竹筍由于組織細(xì)胞未經(jīng)過高溫破壞，顏色略淡，非常好看，所以農(nóng)村有“好看不好吃”之說。蒸煮的竹筍顏色深褐色，甚至是醬色。
其次，掂份量。直接晾曬的竹筍手感輕，蓬松，同樣質(zhì)量的竹筍體積大；而晾曬蒸煮的竹筍密度大，手感重，一斤沒有多大堆頭。