生姜切片，大蔥切段，生姜、大蔥、八角、花椒、香葉、干辣椒適量裝碗備用 。第三：實(shí)踐操作步驟
鍋中加入少許清水或者食用油炒制糖色，小火慢炒將冰糖融化，微微其泡，冰糖由焦糖色變成棕紅色，期間不斷用勺子快速攪動(dòng)，以免炒糊或者糊鍋，放入焯過水的排骨翻炒，均勻的裹上糖色，排骨變色成金黃色，加入生姜、大蔥、八角、花椒、香葉、干辣椒繼續(xù)翻炒出香味，加入漫過排骨的開水 。水開后加入生抽提鮮、老抽再次提色、轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘，排骨上肉酥爛，可輕輕撕下為宜 。（如果想燉的更爛更快一點(diǎn)，可放入砂鍋或者電壓力鍋燉煮）排骨肉酥爛后，加入食鹽增加底味、雞精、蠔油提鮮，繼續(xù)烹飪5分鐘左右，排骨更入味，更鮮，大火收汁裝盤即可 。撒上熟白芝麻、蔥花點(diǎn)綴 。
第四：紅燒排骨烹飪要點(diǎn)及小技巧
紅燒排骨盡量選擇肋排，肉少肉薄，瘦肉多相對(duì)油脂較少，肉質(zhì)口感較嫩，排骨的骨頭較平整 。紅燒排骨可根據(jù)自己口味加入土豆、青紅辣椒等配菜，在加入食鹽前放入土豆等配菜，繼續(xù)燉煮5分鐘左右，土豆軟爛沒有硬心，輕輕用筷子輕松插入，辣椒斷生為宜 。時(shí)間太長(zhǎng)土豆糊化，影響排骨的口感 。加入食鹽不易太早，否則排骨不易燉軟爛，有柴絲 。紅燒排骨提前焯水可去除腥味，前面已敘述去除腥味的方法 。排骨怎么做總結(jié)排骨是大家喜歡且點(diǎn)菜率較高的美食，其做法相對(duì)較簡(jiǎn)單，可燉可紅燒可燉湯，亦可燒烤等，主要掌握怎樣去除腥味是關(guān)鍵，根據(jù)自己的口味烹飪成各式美味，咸淡適中、美味可口就在自己的手中，一起來開始吧 。
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