要做好透明的水晶餃子，和面很關(guān)鍵，兩種和面的方法，三種餡料的調(diào)制，學(xué)會你就是大師 。
透明餃子皮的做法1：主料：澄面300克、土豆淀粉60克 。
配料：開水360克 。
調(diào)料：食用鹽2克、豬油少許 。
具體做法：
把澄面和土豆淀粉倒入一個大碗中，加入食鹽后攪拌均勻，加入少量的豬油攪拌均勻，然后慢慢地倒入開水來燙面，水不要加太快，慢慢來的加，要邊加邊攪拌 。多攪拌幾下，等到不燙手的時候下手揉面，把面揉成團，揉滋潤 。然后從碗中取出再揉搓幾下后揉成長條，再切成相同等分的面劑子 。
把面劑子揉圓后用手壓扁，用刀面壓在壓扁的面劑子上，用一只手壓在刀面上，稍微用一點點力慢慢順時針轉(zhuǎn)動刀面，轉(zhuǎn)上半圈，然后再反時針轉(zhuǎn)上半圈，這樣就壓出一塊餃子皮了 。還有的師傅是用刀把壓扁的劑子用刀壓開壓圓 。
透明餃子皮的做法2：主料：澄面250克、土豆淀粉250克 。
配料：開水500克 。
調(diào)料：食用鹽2克、豬油少許 。
具體做法：
把澄面和土豆淀粉倒入一個大碗中，加入食鹽后攪拌均勻，然后把開水慢慢倒進碗中，邊倒開水邊攪拌，讓開水把碗中的粉充分燙透，開水全部加好后加入少許的豬油，再撒上少量的土豆淀粉，接著就可以把燙好的面倒出來放案板上，然后用疊壓的手法成團，疊壓好后取一部分面團先搓成條，然后均勻的分成大小相等的劑子 。
把面劑子揉圓后用手壓扁，用刀面壓在壓扁的面劑子上，用一只手壓在刀面上，稍微用一點點力慢慢順時針轉(zhuǎn)動刀面，轉(zhuǎn)上半圈，然后再反時針轉(zhuǎn)上半圈，這樣就壓出一塊餃子皮了 。
澄面也可以叫澄粉、小麥淀粉或者叫汀粉，這是一種用來制作各種點心的無筋面粉，比如我把小麥面粉進行水漂洗加工處理，把小麥面粉中的粉筋和其它的成分給分離出來，最后剩下來的就是沒有面筋的澄面 。
問：和面的時候為什么要加鹽？
問：和面的時候為什么要加豬油，沒有豬油可以用其它油代替嗎？
問：不用刀來壓餃子皮，可以用搟面杖來搟嗎？
問：在包制餃子的時候要注意什么？
下面是3種餃子的餡料調(diào)制的方法，其中2種是蝦肉餡的，種的韭菜餡的 。
蝦肉餃子餡的調(diào)制方法1：主料：新鮮的蝦500克 。
配料：馬蹄8個、香蔥2根 。
調(diào)料：鹽、白糖、白胡椒粉 。
準(zhǔn)備工作：
1、把蝦頭輕輕地掰下來，在掰蝦頭的時候隨便把蝦線也拉出來，再把蝦殼也去掉，然后用清水清洗干凈后瀝水備用 。
2、馬蹄去皮清洗干凈后剁成碎粒備用 。
3、香蔥切成蔥花備用 。
具體做法：
把蝦仁分成兩半，取一半用刀先拍碎，然后剁成蝦泥，剁越細越好，把剁好的蝦泥裝入碗中，加入少許的鹽提味，少許的白糖增鮮，少許的白胡椒粉去腥提香，然后充分地攪拌均勻，攪拌好后加入馬蹄和蔥花攪拌均勻就可以了，在包蝦餃的時候用調(diào)制好的蝦泥把包上1個蝦仁再用餃子皮包上即可 。
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