作為一個北方人我還是吃過非常多種餃子的 ， 畢竟以前除了中秋節(jié)吃月餅、端午節(jié)吃粽子、正月十五吃元宵以外 ， 我媽媽幾乎是不管過啥節(jié)、誰生日都得包點餃子吃 。
不過這種透明餃子以前在北方還真不多見 ， 我也是后來到廣東生活之后才見到的 ， 那就是廣式早茶必吃的蝦餃 。
透明餃子皮用什么面粉？蝦餃?zhǔn)窃绮璧膫鹘y(tǒng)點心 ， 因為外觀晶瑩剔透 ， 有的地方也直接寫作”水晶蝦餃” 。哪怕作為一個從小就經(jīng)常吃餃子的人來說 ， 無論從外觀還是味道上 ， 晶瑩剔透的蝦餃都算是餃子中的極品之一了 。
不過光是小麥淀粉（澄粉）還不夠 ， 畢竟這種淀粉雖然足夠潔白 ， 但是光澤度比較差 ， 而且沒太多粘性 ， 所以我們還需要添加一些其他粉來彌補它的不足 ， 我一般會選擇添加大約小麥淀粉量30%左右的土豆淀粉進(jìn)去 。土豆淀粉雖然吸水性不是特別的好 ， 但是質(zhì)地足夠細(xì)膩、顏色白皙、粘性足、光澤度也很好 ， 用作制作餃子皮的話 ， 跟小麥淀粉是很好的互補 。
——晶瑩剔透的蝦餃——餃子皮材料：小麥淀粉（澄面）200克、土豆淀粉70克、開水275毫升 。
【透明餃子皮用什么面粉】餃子餡材料：蝦仁半斤、豬肥膘40克、筍40克、食鹽4克、白糖6克、豬油20克、胡椒粉1克、淀粉5克 。
下面開始制作：
這個做法一定要先備餡、后做皮 ， 否則是很難進(jìn)行下去的 。所以我們先把豬肥膘和筍切小丁 ， 然后燒一鍋開水分別焯水處理一下瀝水備用 ， 再把蝦仁切成大丁 ， 大概一個蝦切兩刀就夠了；把處理好的蝦丁放在容器里加鹽攪拌 ， 拌至有一點粘手起膠似得狀態(tài) ， 大約3分鐘左右之后再加淀粉5克 ， 繼續(xù)攪拌摔打上勁 。最后將焯水瀝水之后的豬肥膘小丁和筍丁放入餡料盆里 ， 加入白糖、胡椒粉和豬油繼續(xù)攪拌 ， 直到充分融合 ， 用保鮮膜蓋起來放進(jìn)冰箱冷藏保存（低溫會讓餡料略微凝固 ， 包的時候比較方便）；接下來我們來制備透明的餃子皮面團(tuán) ， 首先我們把200克小麥淀粉和40克的土豆淀粉在盆里混合 ， 然后將剛燒開的大約275毫升開水淋入 ， 快速攪拌均勻 ， 接下來將剩下的30克土豆淀粉倒在面板上 ， 把我們燙好拌勻的燙面跟這些生淀粉徹底揉勻 ， 最后我們就得到了一個質(zhì)地比較偏軟的面團(tuán)了；將面團(tuán)搓成長條 ， 分切成一個個小面劑子 ， 如果是初次制作 ， 包餃子的動作不夠快的話 ， 一定要把還沒用到的面團(tuán)用保鮮膜或者濕布蓋好 。餃子皮最好是用刀的側(cè)面去抹面劑子 ， 這樣得到的餃子皮比較薄、透 ， 但是不太好操作 ， 所以用搟面杖弄也行；最后就是正常的包餃子了 ， 包好之后上鍋大火蒸大約5到6分鐘即可 ， 切記只能蒸不能煮哦！
相關(guān)的解疑內(nèi)容：⑴“豬肥膘和筍要一定要焯水?dāng)嗌?br /> 豬肥膘可以為餡料帶來濃郁的香醇 ， 而筍丁在豐富口感的同時也可以去油解膩 ， 不好買筍子的話 ， 用荸薺切丁也行 。不過這個做法蝦仁是很容易就熟的 ， 而且如果蒸太久口感和鮮味也會流失 ， 所以豬肥膘和筍丁就需要預(yù)熟處理 。
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