對于這種情況，經(jīng)常聽到有人這樣解釋：藜麥的纖維含量高，不好消化，才發(fā)生此類情況 。
可實際上，可能是另外的原因，這和它是種子的本質(zhì)也脫不開干系：↓
→黎麥含有皂苷
藜麥被一種稱為皂苷的化學(xué)物質(zhì)包裹，這是一種有苦味的天然殺蟲劑，是為了防止蟲子吃它們 。
皂苷對人類一樣不友好，如果吃了含有皂苷的種子，可能會讓你出現(xiàn)諸如胃疼、腹脹、腹瀉等狀況，因為它確實會刺激你的消化道，甚至導(dǎo)致腸道出現(xiàn)滲漏 。
圖片來自piquetea
所以，在吃藜麥之前，一定要反復(fù)沖洗，甚至浸泡7-12個小時，并且確保煮熟煮透，這樣能去掉大部分的皂苷，減少或者抵消對人體的傷害 。
→含有植酸鹽
植酸是一種抗?fàn)I養(yǎng)素，會跟食物中的重要礦物質(zhì)結(jié)合，阻礙人體對它們的吸收 。
藜麥含有植酸鹽，長期食用高植酸鹽食物，可能會導(dǎo)致礦物質(zhì)缺乏，比如鋅、鐵、鎂等等 。
→含有凝集素
和很多谷類、豆類一樣，藜麥中含有凝集素，凝集素具有直接入侵小腸內(nèi)層的能力，可以抑制營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，同時導(dǎo)致腸道損傷或者腸漏 。
而且對于自身免疫性疾病的易感人群，凝集素會增加他們的患病風(fēng)險 。
和去除皂苷一樣，吃藜麥之前，確保煮熟煮透，是可以去掉大部分凝集素的，所以不必太過擔(dān)心 。
總之，用黎麥代替米面等精制主食，對某些人來說，可能有效果 。
吃黎麥減肥，主要還得建立在計算卡路里的基礎(chǔ)上，它不會和低碳減肥一樣，讓你自然少吃，因為他還是會刺激血糖，胰島素分泌 。
藜麥，確實有它值得驕傲的地方，比如富含蛋白質(zhì)，纖維含量高，再比如幾乎不含麩質(zhì)，升糖指數(shù)不太高等等，和精制米面相比，可以算作是一種更健康的食物 。
除了蛋白質(zhì)高一點，其他營養(yǎng)物質(zhì)也泛善可陳，和其他全谷物類似，吃不吃真的影響不大，我覺得，我們不要指望它給你帶來健康，或者提供很多營養(yǎng) 。相關(guān)閱讀→全谷物很健康？對于有些人來說，可能是個坑…
因為黎麥纖維含量高，飽腹感強，并且升糖指數(shù)低等等原因，它的減肥效果也被無限“放大”了 。
文中我說了，藜麥的升糖指數(shù)低，并不代表它不會升高血糖，只是相對精制米面來說，不會讓血糖迅速猛升，升高過程相對更平緩 。
而且，它實質(zhì)上不算低碳水化合物（每100g煮熟的藜麥含有凈碳水18.5g）食物，對血糖的刺激絕不會小，如果當(dāng)做主食大量的吃，并不會減肥 。
但是，適量吃一點，比如跟沙拉拌在一起，是可以的 。
另外，很多人吃藜麥會出現(xiàn)腹脹、腹瀉、胃部痙攣等情況，這跟它富含膳食纖維有關(guān)，也和大多數(shù)種子一樣，藜麥含有抗?fàn)I養(yǎng)素，以及會刺激人體的皂苷和凝集素等物質(zhì) 。
對于嚴(yán)格生酮的我來說，不吃黎麥，也不愛吃谷物了，如果你喜歡，并且相信它有很多健康益處，就少量吃點哦 。
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