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藕尖算是蔬菜中的貴族吧，每斤十元至十幾元不等，不過買上幾塊錢的，加些配菜，也足夠吃一頓了，合理搭配，好吃又劃算。

藕尖是咱們的通俗叫法，它的學名叫藕稍，稍其實就是尖的同義詞。藕尖并非蓮根，是蓮的幼嫩根狀莖，由根狀莖頂端的一個節(jié)間和頂芽組成。每當5~6月賞荷花的時候，便是藕尖采收的黃金季節(jié)，這個時候的藕尖最鮮嫩，藕尖采收一直延續(xù)到8月份，錯過了就長成藕了，藕尖和藕不能兼得，想吃要等一年。藕農(nóng)一般不愿意將細長的藕尖掐掉，都想等藕尖膨大長成藕，因采收藕尖比藕更費時費力，稍有不慎就有可能將藕尖折斷，而且產(chǎn)量低，故價格通常比蓮藕要貴一倍。

——酸辣椒藕尖炒肉做法——

主材藕尖300克，前腿肉200克
配料酸辣椒8個，紅辣椒2個，蒜瓣4個，香蔥2根
調(diào)料食鹽1克，生抽1勺、老抽1勺，料酒1勺，香醋1勺
制作方法
1、藕尖洗干凈切成4厘米的長段，再清洗一遍，瀝干水分，酸辣椒去蒂切碎，紅辣椒洗干凈切成小圓圈，蒜瓣去皮后切片，香蔥摘除老葉，洗干凈切成小段；

2、前腿肉用溫水清洗干凈，瀝干水分，將肥膘肉與瘦肉分離，肥膘肉和瘦肉均切成薄片，加入少許食鹽、生抽、料酒，用手抓均，腌制15分鐘；
3、熱鍋下油，油至七分熱加入肥膘肉，大火炸至30秒后轉中小火，緩慢熬出豬膘肉里的油脂，待豬膘肉收縮微黃時，出油基本完成；

4、倒入瘦肉片，大火快速煸炒，炒至瘦肉由紅色變成淡白色九分熟的時候，盛出備用，鍋中留油；

5、加入紅辣椒和大蒜，大火爆香，放入藕尖大火煸炒，大約煸炒半分鐘，加入瘦肉片和肥膘油渣；

6、待煸炒至藕尖斷生，加入酸辣椒煸炒片刻，依次加入生抽、老抽、料酒、食鹽、香醋調(diào)色調(diào)味，炒拌均勻盛出裝盤。

——酸辣椒藕尖炒肉片之技術小Tips——① 藕尖需要清洗兩遍的原因是：第一遍常規(guī)清洗大家都能理解，那么為什么要洗兩遍呢？因為藕尖與藕一樣有孔洞，在采摘的時候難免會有污泥水灌入，另外也有一些不良商家，為增加重量用臟水浸泡過。洗完兩遍后一定要瀝干水分，一則防止在烹飪過程中遇高溫油引起熱油四濺，二則這樣炒出來口感更加脆嫩。
② 藕尖一定要炒熟，藕尖是生長在淤泥中，而淤泥藏有各種寄生蟲，可能感染寄生蟲的幾率較大，只有將藕尖炒熟透，才能殺死寄生蟲，放心安全食用，但也不能炒太久，否則口感干柴，所以這個火侯一定要撐握好。一般情況下小雅并不建議大家涼拌著吃。
③ 市場上銷售的藕尖有兩個品種，一個是花少以長蓮藕的藕尖，一個是可賞花結蓮蓬的藕尖，這兩種藕尖很好辨別，蓮藕的藕尖比蓮蓬的藕尖更粗壯脆嫩，可根據(jù)自己的喜好選擇。