今天很高興與大家聊聊“酸奶”這款美味的食材，無論直接吃還是做成甜品都非常的出彩，但是“酸奶能加熱嗎？”很多伙伴都存在疑惑，今天我們就來探討一下這個問題 。
聊聊酸奶是什么？發(fā)酵有什么魔力？酸奶是牛奶發(fā)酵而來的美食，僅僅一個發(fā)酵的過程，同屬于奶制品的酸奶就大不一樣 。告別純牛奶有點(diǎn)腥有點(diǎn)寡淡的口感，酸奶的發(fā)酵過程中，牛奶、糖、蛋白質(zhì)中有一部分被水解成小分子、脂肪酸，使各種營養(yǎng)素的利用率更高 。保留牛奶中營養(yǎng)成分的同時，酸奶在發(fā)酵過程中將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，完美的解決了乳糖不耐受人群的煩惱，還讓我們的酸奶有了酸味的口感 。喝酸奶一樣補(bǔ)鈣、補(bǔ)充蛋白質(zhì)，同時發(fā)酵過程中會產(chǎn)生多種人體所需的維生素，比如維生素B族 。
酸奶能不能加熱？如果酸奶加熱，雖然味道看起來變化不大，但是這些有益菌就會在加熱的過程中死亡消失，這種過程是不可逆的，營養(yǎng)價值也會相應(yīng)降低 。另外酸奶加熱過度，還容易變酸，影響口感 。其實(shí)在冷藏情況下，菌類還是在緩慢的活動的，所以即便冷藏，酸奶的保質(zhì)期還是很短的，越早享用，有益菌數(shù)量是越多，營養(yǎng)價值是越高的 。隨著時間消逝，酸奶的口感和品質(zhì)也會逐漸下降，所以美味（和美女一樣）也是經(jīng)不起等待的！
所以從營養(yǎng)價值方面不建議酸奶加熱食用！
為什么會有常溫酸奶？營養(yǎng)價值上有什么區(qū)別？為什么可以保存這么久不壞？當(dāng)然大家也會在超市看到很多常溫酸奶，比如說我們熟悉的安慕希、慕斯利安，他們也是酸奶但是不需要冷藏保存，保質(zhì)期還可以做到5-6個月，其實(shí)常溫酸奶的加工工藝是不一樣的，它是將傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出來的酸奶再經(jīng)過一次巴氏滅菌或者高溫滅菌，殺死其中的乳酸菌等有益菌，乳酸菌被殺死后，就不會繼續(xù)發(fā)酵，就不會繼續(xù)變酸 。
所以經(jīng)過再次滅菌的常溫酸奶，就不需要“冷藏”來保駕護(hù)航，常溫就能保存比較長的時間 。但是營養(yǎng)價值上肯定會下降，首先x億有益真菌就沒有了，所以大家盡量選擇冷藏的酸奶（包括牛奶）來使用吧，一個小技巧，保質(zhì)期越短，里面的營養(yǎng)物質(zhì)保留的越多 。但是對于腸胃比較虛弱的朋友，不能直接喝冷藏酸奶的，也可以選擇這種常溫酸奶 。
小結(jié)：酸奶應(yīng)該怎么吃？該不該加熱？根據(jù)上面的分析，從營養(yǎng)價值上我不建議酸奶加熱食用，通過加熱這個動作，那么多有益菌就消失殆盡，未免可惜 。但是不能吃冰品的伙伴，可以拿出來稍微等一會再吃，避免對腸胃的刺激 。腸胃比較虛弱的小朋友和老人，可以考慮常溫酸奶，也能起到補(bǔ)充蛋白質(zhì)、補(bǔ)鈣的作用 。
酸奶能做什么美食？酸奶老少皆宜，解決了乳糖不耐受人群的不能喝乳制品的痛苦，吃法上可以很多樣！
1、直接喝！
【酸奶能做什么美食】沒說的，x億有益菌喝下去，酸酸甜甜好滋味，營養(yǎng)好健康！健康飲品之一，甩可樂、雪碧一條街！
2、做水果沙拉
水果沙拉往常我們都用沙拉醬，其實(shí)沙拉醬熱量很高的，不妨用酸奶替換沙拉醬，更清爽低脂，和水果也非常搭喲 。
3、水果撈
算是水果沙拉的升級版本，各種水果、喜歡吃的果干堅果都可以加進(jìn)去，最后倒上一盒酸奶，將所有的美味融入在一起，棒極了！
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