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蝦是一種非常受歡迎的海鮮，其沁人心脾的鮮味令人印象深刻。除了味道鮮美之外，蝦還具有豐富的營養(yǎng)價值，對我們的營養(yǎng)補充也是至關重要的。盡管如此，大多數(shù)人在吃蝦的時候，總感覺蝦頭非常不衛(wèi)生，甚至含有重金屬，很可能會對身體帶來不利影響，從而將蝦頭丟棄。

為什么有些人吃蝦去蝦頭，有些人不去蝦頭？“蘿卜青菜各有所愛” 。在這個世界上，我們每一個人都有著各自不同的愛好，無論是生活、工作，還是學習，甚至是飲食都會有著不同。在現(xiàn)實生活之中，大多數(shù)人吃蝦去掉蝦頭，最大的原因恐怕還是認為蝦頭不衛(wèi)生，含有重金屬、寄生蟲，對我們的健康非常不利。
其次，恐怕就是心理原因了，總認為蝦頭丑陋無比，真的是難以下咽。此外，我們在吃蝦的時候，蝦頭呈現(xiàn)出一種黑色，看著都令人瘆得慌，更別提去吃蝦頭了。而對于吃蝦不去蝦頭的朋友來說，他們喜歡吃蝦頭，總認為蝦頭并沒有什么不好，而且相比蝦肉，蝦頭味道更為鮮美 ?？吹竭@里，有人就坐不住了，蝦頭比蝦肉味道還要鮮美，這不是胡扯嗎？

在一項論文研究，分別檢測了蝦肉和蝦頭的游離氨基酸，最后得出的結論是：
我們都知道谷氨酸是一種帶有鮮味的氨基酸，雖然它普遍存在于谷類蛋白質中，但是在動物腦部中的含量也是比較多。再說一個例子，我們平時烹飪所添加的味精中，也含有少量的谷氨酸。其實，這也是為什么味精能夠增加菜肴鮮味的原因之一。

從這個角度而言，可以說少數(shù)人喜歡吃蝦頭，大部分原因是因為蝦頭風味鮮美。此外，那就是個人的眼光問題了。在這個世界上，我們不喜歡的東西，自然會有某些人為之癡迷。就像一個長得不好看的女生，有人覺得她漂亮，從而喜歡上她。

蝦頭到底能不能吃？蝦是一種非常特殊的水生動物，其消化器官主要位于其頭部。蝦頭富含大量可消化的蛋白質、必需氨基酸、生物活性肽和多不飽和脂肪酸。除此之外，蝦頭中還含有少量的腦磷脂、卵磷脂和蝦青素等功能性物質。無論是哪一種營養(yǎng)素，都能給我們的健康帶來各種益處。從這個營養(yǎng)學的角度而言，蝦頭是可以吃的，而且相比蝦肉更具有營養(yǎng)的。

盡管蝦頭一般是可以安全食用的，但因為蝦的生長環(huán)境，以及不健康的養(yǎng)殖和處理方式等原因，可能會存在各種危害，甚至會帶來健康風險，比如致病性生物、寄生蟲、生物毒素、工業(yè)和環(huán)境污染物、重金屬，以及引起過敏。從這個角度而言，吃蝦頭對身體會帶來某些潛在的危害。不過，隨著國家對食品安全的嚴格管控，這類問題應該很少見了。最近的調查表明，蝦類中的重金屬和化學污染物的含量過低，不足以造成嚴重危害。

此外，我們都知道，新鮮捕撈的蝦是極易腐爛的，即使我們在處理期間做到小心翼翼，蝦也會通過自身肌肉自溶而發(fā)生腐敗。我相信大家都曾購買過冷凍蝦，我們肯定也看到過有些冷凍蝦很不新鮮，甚至蝦頭處變黑，這是因為多酚物質氧化的結果。另一方面，長時間的冷凍保存會導致蝦的質量下降，無論是營養(yǎng)價值，還是口味，都會發(fā)生巨大的變化。