番茄高湯番茄高湯，聽到高湯有些朋友以為要用骨頭來(lái)熬的才叫高湯，其實(shí)番茄高湯所用的食材是沒(méi)有加入骨頭的，以番茄為主要材料熬出來(lái)的高湯 。番茄高湯較為少用，一般用來(lái)做粉面湯底、或番茄牛腩、魚片等菜品，有些火鍋的湯底也會(huì)用到 。詳細(xì)制作方法請(qǐng)往下看 。
說(shuō)到高湯市面上很多商家都會(huì)用香料或添加劑來(lái)勾兌，但是勾兌的高湯味道是不一樣的，味道是不正宗的，顧客一吃便知道 。特別是像番茄高湯這些帶有顏色的高湯，紅艷艷的色素調(diào)出來(lái)的湯你敢喝嗎？其實(shí)制作高湯是很簡(jiǎn)單的，并沒(méi)有你想象的那么難，真材實(shí)料才是生意的長(zhǎng)久之計(jì) 。
商用番茄高湯制作方法【商用番茄高湯制作方法】所需食材：清水30斤、番茄5斤、蘋果3個(gè)、土豆250g、黃油、番茄沙司、番茄膏、大紅浙醋、鹽、白糖 。
>>>>制作步驟<<<<
1. 新鮮的番茄去蒂，然后清洗干凈，在番茄的底部切一個(gè)十字，然后冷水下鍋煮，煮到番茄脫皮然后撈起過(guò)冷水，去掉外皮，然后切成小塊，備用 。
2. 蘋果三個(gè)去皮切成最小塊，土豆煮熟，然后去皮切成最小快備用 。
3. 不銹鋼鍋中加入少許的黃油，然后倒入切好的番茄，中火煸炒，加入少許的鹽讓番茄汁更快析出，然后倒入30斤清水大火，加入土豆、蘋果大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘 。
4. 30分鐘后番茄已經(jīng)煮化，然后加入少許番茄沙司，番茄膏、大紅浙醋約300ml、白糖、加入少許的鹽中和味道，然后煮開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，番茄高湯制作完成 。煮的過(guò)程要常攪拌防止粘底 。
番茄高湯之制作小貼士1. 加入番茄沙司主要是增加番茄的味道，如果番茄味濃那就不用加了，這里沒(méi)有確切的份量，根據(jù)口味添加 。番茄膏主要是增加番茄高湯的色澤，看到顏色紅艷就可以了 。大紅浙醋主要是增加番茄的酸味要搭配白糖使用，以酸甜為主，不要多加 。
2. 制作番茄高湯一定不要使用鐵鍋，要用不銹鋼的鍋 。因?yàn)榉褜儆谒嵝詴?huì)與鐵發(fā)生反應(yīng)，煮出來(lái)的番茄高湯會(huì)有鐵銹味 。
3. 這個(gè)番茄高湯適用于番茄粉面，或烹飪番茄類菜品時(shí)加入可以增加菜的風(fēng)味 。也可以用作扒類料汁，如番茄豬扒、番茄雞扒等，如果用作扒類的料汁最后要用面粉勾芡 。
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