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番茄豬肝濃湯的做法

云知道豬肝

番茄豬肝濃湯

番茄豬肝濃湯的做法


這是在我博客中異常受歡迎的一個湯，點擊率超高 。如今很大一部分年輕人對美食熱情高漲，但是很多人不喜歡動手，把做飯看成一項艱巨任務(wù) 。其實在我看來，做美食是一件很自在、很親切又很容易的事情，你可以發(fā)揮自己的想象，任意在手中擺弄各種材料，享受變換的快樂 。用料 番茄3個
豬肝適量
姜
蔥
淀粉
鹽
白糖
雞精
番茄豬肝濃湯的做法 將豬肝在流動的水下沖洗干凈，再放水里浸泡半個小時 。然后取出切薄片，再放水下沖洗至無血水，瀝干，放料酒、姜絲（也可用姜汁）、蔥段、一點淀粉拌勻靜置 。

番茄豬肝濃湯的做法


將番茄洗凈去蒂，在開水中泡一下后去皮切成小塊 。
【番茄豬肝濃湯的做法】起油鍋，加入番茄反復(fù)煸炒至出沙起糊 。再倒入一大碗水，煮開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘左右 。
開蓋放鹽、白糖和雞精調(diào)好味 。開大火放入豬肝，待大約半分鐘后豬肝顏色發(fā)白即可關(guān)火撒蔥花出鍋 。
小貼士1.這道菜需要選盡量熟的番茄 。番茄紅素是番茄中營養(yǎng)價值最高的物質(zhì)，成熟的番茄番茄紅素含量要相對高些 。熟吃番茄比生吃更容易吸收番茄紅素，因為番茄紅素是脂溶性物質(zhì)，它遇油加熱之后，更容易被人體所吸收 。
2.番茄一定要反復(fù)煸炒出沙，感覺起糊了再放水燉 。
3.豬肝顏色全部變白即可關(guān)火，湯的余溫會把豬肝內(nèi)部燙熟 。千萬不要煮很長時間，豬肝過老就不好吃了 。
4.出鍋后也可撒芹菜粒，吃起來更香 。保護(hù)蔬菜中維生素C的小竅門做燴菜或湯時，可以加淀粉勾芡 。一是使菜或湯濃稠，二是淀粉中含有谷胱甘肽，谷胱甘肽結(jié)構(gòu)中的硫氫基具有還原性，在烹調(diào)過程中，硫氫基會很快被氧化，使維生素C不被氧化或少被氧化，從而保護(hù)了維生素C 。肉類也含有硫氫基，與蔬菜一同烹調(diào)時，對蔬菜中的維生素同樣起保護(hù)作用 。

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