==》酥炸小魚(yú)疑惑解答
問(wèn)：如果魚(yú)比較大 ， 怎樣把魚(yú)刺炸脆？
==》酥炸小魚(yú)制作技術(shù)總結(jié)
1.魚(yú)選用的越小越好 ， 這樣魚(yú)刺也越容易炸酥脆 ， 吃魚(yú)時(shí)就不用擔(dān)心魚(yú)刺 。
2.魚(yú)要清洗干凈 ， 并且腌制很重 ， 小魚(yú)味道好不好 ， 入不入味 ， 都要靠提前腌制入味 。
3.魚(yú)裹粉時(shí)一定要保證表面干燥 ， 否則魚(yú)容易出現(xiàn)粘粉過(guò)厚炸不酥或者炸油的危險(xiǎn) 。
4.炸制的時(shí)候不論大魚(yú)、小魚(yú)最好不要一下全部倒入 ， 要慢慢一點(diǎn)點(diǎn)炸 ， 這樣炸出來(lái)的魚(yú)才不會(huì)粘一坨分不開(kāi) ， 190℃下去魚(yú) ， 炸定型然后小火浸炸 ， 油溫不能低于140℃ ，
5.炸制好的魚(yú)最后復(fù)雜一遍 ， 可以增加魚(yú)酥脆的時(shí)間 ， 炸好以后可以直接食用 ， 也可以撒上椒鹽再食用 。
最后總結(jié)炸魚(yú)常見(jiàn)方法有三種 ， 干炸、濕炸、混合炸 ， 而想炸魚(yú)又香魚(yú)刺又脆 ， 我覺(jué)得干炸比較適合 ， 因?yàn)闈裾ê突旌险ㄈ菀祖i住水分 ， 使魚(yú)刺不易炸酥 ， 而干炸魚(yú)刺可以最大程度接觸高油溫 ， 達(dá)到酥脆 ， 而炸魚(yú)時(shí)選用越小的魚(yú)越好 ， 裹粉最好選用面粉和淀粉混合 ， 然后炸的時(shí)候190℃下鍋 ， 浸炸油溫不低于140℃ ， 炸好后復(fù)炸一遍更佳 。
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