臘八蒜是北方年前的一個傳統(tǒng)，只要開始制作臘八蒜，那就意味著新年的腳步近了！做好的臘八蒜顏色翠綠誘人，三十的晚上端上桌，就著餃子可以解膩增鮮 。
臘八蒜不同于糖醋蒜需要控制白糖和醋的比例，以及蒜的老嫩，臘八蒜的選材也可以“不拘一格” 。只要是扒好的、無腐爛的蒜瓣皆可 。當然紫皮蒜和“狗牙”蒜的效果會好一些，不過普通的蒜瓣腌臘八蒜也是沒有問題的 。
腌臘八蒜用老陳醋還是普通的米醋，哪種醋最好我覺得腌臘八蒜必須是米醋，而不能用老陳醋 。這是因為:
一，從傳統(tǒng)來說
臘八蒜是北方的一種“風俗習慣”，老陳醋是南方出產(chǎn)的醋 。這兩者一看就知道，北方以前沒有陳醋的時候都是用什么腌臘八蒜？臘八蒜現(xiàn)在腌制好像講究不少，其實以前腌臘八蒜，就是買“最便宜”的散醋來腌制 。老陳醋的價格可是一直比米醋要貴的！
二，米醋和老陳醋的成分來看
米醋的配料表一般就是水、食用酒精、大米而且采取的是液態(tài)發(fā)酵，這就是為什么米醋比陳醋要便宜 。但是米醋基本是無色的，或者是淡黃色 。
陳醋的配料要多一些，里面還有焦糖色，而且陳醋大多固態(tài)發(fā)酵 。這就是為什么陳醋的顏色發(fā)黑，而且有特殊的香味 。
【腌臘八蒜用老陳醋還是普通的米醋哪種醋最好】臘八蒜是吃它的顏色翠綠喜人，加上酸酸的味道 。如果用陳醋的話，顏色不是翠綠色、味道也不僅僅是酸了!所以腌臘八蒜肯定是米醋 。腌臘八蒜其實是非常簡單的，只要把蒜皮去掉，用米醋沒過蒜、蓋緊蓋子 。放在陰涼的地方，一周以后蒜就會變色，而且不會那么辛辣了!
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