現(xiàn)在居家過日子 ， 做餃子基本也快算是家常便飯了 。有人做一次餃子吃 ， 可以說是信手拈來 。但也有人貌似還掌握不好包餃子的技巧 ， 往往吃一次餃子 ， 煮的過程經(jīng)常煮破皮 ， 很是影響心情 ， 又找不出原因 。
煮餃子容易破皮的原因有多方面的原因 。下面以我個人的經(jīng)歷老經(jīng)驗(yàn) ， 從幾個方面幫助朋友分析一下 。
一 ， 面粉的原因包餃子要選擇面粉筋性大的面粉比較合適 ， 面粉筋性小和好的面團(tuán)比較糙沒筋性 ， 煮餃子時就容易破皮 。
二 ， 和huo面的原因包餃子的面團(tuán)和的軟硬也是一種原因 ， 面擠子太硬 ， 包餃子有可能捏不嚴(yán)餃子皮 ， 會漏湯 ， 煮的時候餃子會破皮 。太軟 ， 包好的餃子餡容易把皮泡軟薄 ， 泡漏餡 ， 煮餃子時自然也煮不住 。
三 ， 餃子餡調(diào)的太稀調(diào)的餃子餡料太稀了 ， 也包不住餃子 ， 漏湯后煮餃子的時候也會破皮 。
四 ， 包餃子的手法原因1 ， 餃子皮搟的太薄 ， 餃子餡太大 ， 餃子沒有了受熱膨脹空間 ， 餃子容易掙破皮 。
2 ， 包餃子時 ， 放上餃子餡料后 ， 捏餃子捏的不嚴(yán)有漏縫 ， 或者是餡料里的油沾到餃子皮邊緣 ， 捏餃子時感覺是捏嚴(yán)了 ， 其實(shí)餃子皮間有油不粘和 ， 煮的時候也會破皮 。
五 ， 煮餃子過程中的原因1 ， 現(xiàn)包的餃子煮的時候要大火燒開水再下餃子 。火小開鍋慢 ， 餃子在鍋里泡的時間長 ， 容易“糗鍋”也會破皮 。
2 ， 煮的過火 ， 煮餃子時間太長了 ， 俗話說是“煮澇鍋”了 ， 自然就把餃子煮破皮了 。
2 ， 放好調(diào)料腌制后 ， 豬肉餡需要打水再攪拌成粘稠狀便可 。這樣調(diào)的餡料餃子吃的時候肉不硬不柴 ， 粘狀餡料包餃子不存在湯汁外溢 。
第二步：和huo好包餃子的面團(tuán)包餃子用的面團(tuán)溫水和面 ， 醒面需要一小時為好 。醒面期間最少要再揉面三次 ， 這樣的面團(tuán)才能充分的和好 。
第三步：揪小面擠和搟面皮醒好的面團(tuán)揪成均勻的小面擠 ， 搟皮要把面皮搟的邊薄中間稍微厚一點(diǎn) 。這樣包好的餃子在待煮期間也不會“塌底”
第四步：包餃子1 ， 包餃子的時候 ， 餃子餡要盡量放皮的中間 ， 不能讓餡料沾到餃子皮的邊緣 ， 那樣餃子會因?yàn)橛杏湍蟛蛔?。
2 ， 不論要哪種捏餃子方法 ， 都需把餃子皮捏嚴(yán) 。
3 ， 包好的餃子待煮前 ， 底部需要沾點(diǎn)薄面 ， 不然也容易粘破餃子底 。
第五步：煮餃子1 ， 大火鍋燒開水后下餃子 ， 餃子入鍋后沒浮起來之前 ， 需用勺子不斷輕輕攪動餃子 ， （如果不攪動 ， 一些餃子會粘在鍋底 ， 自然就破皮了）直到餃子浮起才能蓋上鍋蓋煮餃子 。
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