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蓮藕是一種比較高產的水生根莖類蔬菜，多生長于湖泊沼澤之地，生蓮藕的質地偏硬，口感微甜，食用方法也很多樣。
蓮藕怎么煮才容易爛？對于燉煮的蓮藕，我個人也是偏愛粉糯軟爛一些的口感，基本上我們家燉藕湯的時候我就不吃米飯了，以蓮藕作為主食的角色來食用，所以對于“藕要燉煮的粉糯”這件事情我還是挺執(zhí)著的，也稍微有了一些心得。
首先在選蓮藕的時候就有竅門，不同的藕燉煮出來的效果會稍有差別。蓮藕雖然都是荷花的根莖，但是也各有不同，基本上分為兩大類，一類比較脆甜，適合涼拌、清炒；而另一類比較粉糯，更適合燉煮煲湯。不過大家如果去問賣菜的小販，那可能就是你想要脆的他就說自己的藕是脆的，你想要粉糯的他就說自己的藕是粉糯的，所以我們總結了幾點兩者之間的區(qū)別，大家可以對照著去選藕。

看顏色：質地脆甜的藕外皮是偏白色的，而質地粉糯的藕外皮是略帶粉色、黃褐色的；摸手感：質地脆甜的藕皮摸上去比較光滑，而質地粉糯的藕皮摸上去是有些粗糙的；生嚼一小塊：如果賣藕的老板不介意的話，可以掰下一小塊藕咬一咬，一般偏脆的藕會帶點甜，而粉糯的藕嘗起來更澀口一些；掂重量：同樣大小的兩段藕，一般粉糯的藕水分少，所以相對重一點，而脆甜的藕水分充足，重量會相對輕一點。在一整根藕上面，一般越靠前的藕節(jié)越嫩，越往后的越瓷實，最靠后的淀粉沉積最豐富，相對也就更適合燉煮。
如果覺得還是難以辨別的話，其實藕這種蔬菜有一個特性，基本上是內部孔洞（大個、主要的孔洞）數量越少，質地就越粉糯，反之孔洞數目越多，質地就更脆嫩。我們常見的藕基本上有兩大類，一種是七孔藕，一種是九孔藕，一般前者是蓮花是紅色，后者的蓮花是白色的。

除了挑選蓮藕之外，剩下的就是燉煮的功夫了。這個點其實就沒有什么捷徑可走，只要燉煮的火候功夫到了就可以了，如果覺得燉鍋煮的太慢，也可以用高壓鍋加速這個過程。
但是不太建議使用小蘇打、食用堿之類的來加速藕爛熟的過程。因為小蘇打和食用堿對人沒有什么營養(yǎng)價值，它們雖然進入我們的廚房比較早，但也還是化學品添加劑而已。而且堿性物質對于食材中的維生素會有比較直接的破壞，尤其是一些B族維生素，所以這些取巧的辦法也是沒太大必要。
有些朋友可能覺得小蘇打之類的物質是堿性的，可以中和胃酸，可事實上除了一些胃酸分泌過多的人以外，正常人是不需要中和胃酸的，我們的胃液環(huán)境本來就應該是呈酸性的，小蘇打、食用堿之類的東西添加在粥里、面食里，并不能起到“養(yǎng)胃”的作用。如果真的想要通過浸泡什么來稍微加快藕燉煮的速度，那么可以在去皮切塊之后用鹽水將藕浸泡一下或者用一些食鹽把藕塊抓勻腌制一下，過高的滲透壓可以促使細胞失水，燉煮的時候會稍微快一點。