俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉 ?！谤g鶉肉和蛋，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富 。鵪鶉蛋被認(rèn)為是“動(dòng)物中的人參”，有"卵中佳品"之稱，宜常食為滋補(bǔ)食療品 。
鵪鶉蛋每百克可食部含蛋白質(zhì)12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，維生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.49毫克，維生素E3.08毫克，鉀138毫克，鈉106.6毫克，鎂11毫克，錳0.04毫克，鋅1.61毫克 。
適用人群：適宜嬰幼兒，孕產(chǎn)婦、老人（應(yīng)注意膽固醇含量較高）、病人及身體虛弱的人食用；腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋 。
常吃鵪鶉蛋的作用：
1、對(duì)女子：因?yàn)轾g鶉蛋中含蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此對(duì)于女性的有貧血、月經(jīng)不調(diào)調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚功用顯著 。
2、對(duì)小孩：因?yàn)轾g鶉蛋含有較高的卵磷脂，并且是雞蛋雞蛋中卵磷脂的含量，對(duì)于6歲以下的幼兒，每天3～4個(gè)為宜(3～4個(gè)鵪鶉蛋相當(dāng)于一個(gè)雞蛋)，有助于孩子的大腦發(fā)育 。
經(jīng)臨床證實(shí)，鵪鶉蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病 。又因其含有能降血壓的蘆丁、來(lái)豈丁等物質(zhì) 。也成為心血管病患者的理想滋補(bǔ)品 。
神經(jīng)衰弱、失眠多夢(mèng)：鵪鶉蛋早晚各吃2個(gè)，常食有效；治貧血、病后體虛：鵪鶉蛋4個(gè)、桂圓20克、薏米30克、大棗10個(gè)、紅糖25克 。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內(nèi)加水適量，然后加入桂圓、薏米、大棗煮粥 。粥煮熟后，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用 。每日服一次，連用60天；慢性胃炎：鵪鶉蛋4個(gè)，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效 。
【常吃鵪鶉蛋的作用】相宜的黃金搭配：銀耳+鵪鶉蛋=補(bǔ)益脾胃、潤(rùn)肺滋陰，銀耳15克，鵪鶉蛋10個(gè)，冰糖少許 。將銀耳洗凈，蒸1小時(shí) 。將鵪鶉蛋煮熟，剝?nèi)テ?。用鍋+清水+冰糖煮沸，糖溶，放入銀耳、鵪鶉蛋稍煮片刻，撤去浮沬，盛入碗內(nèi)即成 。
功效：清熱解毒，通便止血 。適宜口干舌燥、大便秘結(jié)、咯血等患者食用，健康人食用亦有防癌保健作用 。
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