二姐說說放食用油對于酵母發(fā)酵的影響情況【怎么放油能讓酵母發(fā)酵的效果依然不錯】首先二姐覺得我們要知道 ， 酵母是靠著化學(xué)發(fā)酵讓和好的面團(tuán)發(fā)起來的 ， 也就是在酵母的作用下會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)進(jìn)而讓面團(tuán)產(chǎn)生無數(shù)的氣泡孔 ， 二姐認(rèn)為這是靠著氣泡孔的作用讓面團(tuán)膨脹起來 ， 于是面團(tuán)會比原來大上兩倍不止 。所以說影響發(fā)酵的一個很大程度的原因就是酵母 ， 那么酵母放的是否夠用以及酵母是否和面團(tuán)充分接觸 ， 這些都是影響酵母能夠充分發(fā)揮發(fā)面作用的原因 。所以二姐覺得不影響發(fā)面效果的方法就是直接讓面團(tuán)和酵母接觸 ， 那么這個食用油放進(jìn)去的話 ， 對酵母的發(fā)酵會多少有點影響 ， 但是如果適量的放食用油的話 ， 這個影響就會非常小的 。
怎么放油能讓酵母發(fā)酵的效果依然不錯之前二姐做電飯鍋小面包的時候 ， 就需要在面粉里加食用油 ， 這里加食用油之后能代替黃油的效果 ， 而且做出來的電飯鍋小面包的話 ， 就會稍微帶一點油香味 ， 這個味道是非常好的 。但是二姐要告訴大家 ， 這里面放的要適量才不太會影響這個酵母發(fā)酵的效果 。舉例來說 ， 二姐做這個面團(tuán)的時候 ， 用了250面粉加上3酵母粉的比例來發(fā)酵 ， 并且用到牛奶和面來增加這道電飯鍋小面包的口感 ， 當(dāng)然我還加入了兩個雞蛋 ， 另外就是我們加進(jìn)去的食用油了 ， 這個食用油的量二姐大概放了20毫升-25毫升左右 ， 按照比例來看大概是面粉的八分之一到十分之一左右 。都充分揉面之后二姐就開始了發(fā)面的工作 ， 等發(fā)完面之后這個面團(tuán)依然發(fā)面的效果非常好 ， 所以二姐覺得這個食用油的比例就不太會影響酵母發(fā)酵 。
但是如果食用油放的太多的情況下就不一定了 ， 食用油和面粉充分接觸之后就將面團(tuán)和食用油接觸了 ， 這樣二姐覺得酵母粉就不能直接接觸面粉 ， 這樣做出來的發(fā)面效果可能就不好了 。因為這時候酵母都會和食用油接觸 ， 那么這個化學(xué)反應(yīng)發(fā)生的頻率和效果也就會打折扣的 ， 所以有可能讓我們發(fā)面的面團(tuán)出現(xiàn)發(fā)不起來 ， 或者發(fā)面不成功的情況 。這樣我們做出來的面食不僅油分特別大 ， 而且面食不太好吃而且也可能不太美觀 ， 因為發(fā)面的效果不好也導(dǎo)致了發(fā)面餅出現(xiàn)干癟的情況 。
另外我們還需要注意 ， 加了食用油的面團(tuán)需要多加一點清水才可以 ， 這樣才能保證我們做出來的面團(tuán)稍微帶著水分 ， 發(fā)酵效果會好一些 ， 如果太干會將面粉組織中壓的比較嚴(yán)密 ， 這樣再加上食用油這樣的效果就更不太好了 。
但是如果有點水分話 ， 面團(tuán)本身就稍微軟一些這樣酵母起到的作用就更好了 。
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