【問題一發(fā)酵類面食的制作中加入油脂有何作用】所以和面時加入油脂，根據(jù)個人以往的經驗來說，是肯定會影響面團的發(fā)酵，在油脂的用量正確的情況下，會有助于面團的發(fā)酵以及在成品面食的綜合品質上有很大的提升，但是油脂超量使用則會帶來相反的結果，所以單純的用理論去分析油脂對面團發(fā)酵所產生的影響并不正確，因為拋開油脂用量的這個前提，單獨討論油脂對面團發(fā)酵的影響的任何一種理論結果都是不正確的，經不住推敲，發(fā)酵類面食面包中加入黃油和其它中式面食中加入豆油，雞油，豬油的結果是一樣的，不同點就是色效果味上的差距！
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