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這是我們大家對(duì)食物美好的追求。時(shí)令食物往往比反季節(jié)的食物會(huì)更有價(jià)值。在營(yíng)養(yǎng)和口感方面也比反季節(jié)的食物要高出好多。蟹在時(shí)令的季節(jié)，自然成熟，味道和價(jià)值肯定好。蟹有公母之分，“九雌十雄”，雌雄大家知道，“九，十”代表的是月份，（農(nóng)歷）“秋風(fēng)起蟹腳癢”也是季節(jié)，表明了在這個(gè)時(shí)間的螃蟹味道最鮮美，肉質(zhì)也達(dá)到了最好的效果。

?雌蟹：農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，母蟹的肚臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動(dòng)的說(shuō)明蟹子里面比較肥，有肉，一下子就捏動(dòng)的或是捏著比較軟的，說(shuō)明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來(lái)，表示它已經(jīng)成熟了。母蟹的消化腺和卵巢長(zhǎng)成了蟹黃，以準(zhǔn)備過(guò)冬和來(lái)年繁殖生育的需要（春天蟹黃就變成蟹子）。這時(shí)，剝開蟹殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中有很多黃色的、黏黏的東西，那就是生的蟹黃。煮熟了以后，蟹黃就變成紅色的了，而紅得越深，說(shuō)明這只蟹越壯。

?雄蟹：公蟹長(zhǎng)得會(huì)慢些，直到農(nóng)歷十月時(shí)，脂肪才漸漸堆積起來(lái)，長(zhǎng)成了蟹膏。剝開公蟹的殼，在同樣的地方看到的卻是白白的、黏黏的東西，就是蟹膏。煮熟了以后，蟹膏變成了半透明狀，蟹膏越多，說(shuō)明這只公蟹越壯。公蟹的肚臍是尖的，這點(diǎn)很容易看出來(lái) 。除了肚臍之外，從陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹腿也可以進(jìn)行判斷，公蟹的蟹腿比較大，而且腿上的黃毛也比較多，而且比較長(zhǎng)、細(xì) 。

雄蟹和雌蟹的辨別方法集市上賣螃蟹的人總結(jié)的一句話：公螃蟹穿丁字褲，母螃蟹包紙尿褲，這句話形容公母螃蟹非常到位，把螃蟹翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，看腹部就能明白，公螃蟹腹部的殼是尖形的，母螃蟹是圓形的。
?看肚子：判斷螃蟹公母還有一種方法就是看底部，這個(gè)地方是螃蟹的生殖器，母螃蟹的生殖器是圓形的，而公螃蟹的生殖器是尖形的，感覺(jué)母螃蟹跟圓形分不開，公螃蟹跟尖形分不開。
?看臍部：這種方法也很好分辨，判別的部位就是螃蟹腹部那個(gè)蓋子下面，如果比較尖比較窄就是公螃蟹，如果比較寬比較圓就是母螃蟹。
【雄蟹和雌蟹的辨別方法】

?看里面：這種方法就是把螃蟹的外殼打開，如果有黃色流出，那就是蟹黃，肯定是母螃蟹，如果流出的是白色的液體，那就是蟹膏，一定是公螃蟹。
市場(chǎng)上如何挑選健康有活力的螃蟹有活力的螃蟹說(shuō)明新鮮而且健康。但是有一點(diǎn)要注意，現(xiàn)在市場(chǎng)上很多螃蟹都是捆好了賣的，這是怕螃蟹活動(dòng)過(guò)多消耗了自己的重量和掉腿，這種情況我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了，有活力的螃蟹會(huì)快速把突出的眼睛躲閃開的。
總結(jié)在時(shí)令的季節(jié)吃的食物，味道和品質(zhì)往往都是最好的。農(nóng)歷九月份是雌蟹成熟的季節(jié)，蟹黃飽滿，這個(gè)時(shí)候雌蟹的味道是最優(yōu)質(zhì)的；蟹膏也是最飽滿的農(nóng)歷11月份是雄蟹成熟的季節(jié) 。這個(gè)季節(jié)的雄蟹味道是最優(yōu)質(zhì)的。