怎么辨別小龍蝦是否熟了呢？方法很簡單，就是咬一下如果咬時肉不發(fā)軟，有嚼頭，且同時有汁流出，就是熟的 ?；蛘哂^察被咬開的橫截面顏色是否一致,一致則為熟 。
二、吃龍蝦看看尾巴有沒有泥
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如果在購買時發(fā)現(xiàn)龍蝦尾巴有泥巴，說明這種龍蝦是生活在稻田、水溝或者一般淤泥較多的池塘里的，這樣的龍蝦即使用刷子清洗也無法將尾部的臟東西洗干凈，燒出來吃時也會感到有種怪味道 。另外，生長在污水中的龍蝦個頭會較小，身體顏色不是那么鮮艷 。而真正生活在較深的淡水湖中的龍蝦一般買回后，只需要用清水沖沖即可入鍋，不需費(fèi)多少清洗的工夫 。活龍蝦在買來后，最好放在清水里養(yǎng)24-36小時，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì) 。在加工龍蝦時，它兩鰓里的臟東西要清除，因?yàn)轹w毛里面吸附了很多細(xì)菌，最好是把鰓剪掉，蝦殼最好用刷子刷洗 。龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉 。最后還要經(jīng)過刷、洗才能烹飪 。
三、看蝦鉗是否很容易脫落
經(jīng)過洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮 。小龍蝦是否用洗蝦粉洗過靠吃是無法品嘗出的，只有通過仔細(xì)觀察 。被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大 。此外，經(jīng)過腐蝕后的小龍蝦顏色會很鮮艷，市民也應(yīng)當(dāng)注意這一點(diǎn) 。
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四、無彎曲無彈性的是死龍蝦
可從三方面辨別死龍蝦：
一是活龍蝦烹制后身體彎曲比較緊，反之則是死龍蝦；
二是活龍蝦肉較硬并有彈性，有一定嚼勁，死龍蝦吃上去軟乎乎的；
三是活龍蝦的肉質(zhì)帶點(diǎn)甜味，而死龍蝦的肉質(zhì)味淡甚至有點(diǎn)氨水味 。如今小龍蝦已成為人們所喜愛的一道美食，但是由于小龍蝦的生活環(huán)境，處理方法復(fù)雜，因此食用小龍蝦時，需要多主要一下吃龍蝦禁忌事項(xiàng)，以免造成不必要的后果 。
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