我們在制作面點時，時常會用到堿和小蘇打兩種輔助材料，它們就是今天我們要聊的主角！
食用堿、食用小蘇打VS工業(yè)純堿、工業(yè)小蘇打首先大家必須有一個概念，無論是面堿還是小蘇打都必須認準“食用堿”“食用小蘇打”來購買，簡單的多“食用”兩個字，對我們身體健康是一種保障！與食用堿、食用小蘇打?qū)?yīng)的是工業(yè)純堿、工業(yè)小蘇打，雖然化學分子式都一樣，但是這兩種類型在純度、雜質(zhì)含量、對于有害物質(zhì)的含量要求、生產(chǎn)檢驗標準上都有不同 。
無論是食用堿還是食用小蘇打，都是純度更高、雜質(zhì)更少、避免了更多有害物質(zhì)、生產(chǎn)檢驗標準更高的，簡言之就是達到了食用標準，工業(yè)堿、工業(yè)小蘇打是不能用于食品加工的！為了個人和家人的健康安全，請認準“食用”二字購買?。ㄏ聢D是食用小蘇打）
【食用堿和食用小蘇打的區(qū)別】既然我們?nèi)粘＝佑|的都是食用堿和食用小蘇打，我們就來聊聊它們 。
食用堿和食用小蘇打的共同特點1、溶于水，呈堿性 。
2、都可以用于中和酸性物質(zhì)，比如老面發(fā)酵時，哪些不愉快的酸味 。
食用堿和食用小蘇打的區(qū)別1、兩者不是同一樣東西，從名稱和化學分子式可以看出，食用堿是碳酸鈉 Na2CO3，也叫蘇打，而食用小蘇打是碳酸氫鈉NaHCO? 。（下圖是食用堿）
2、食用堿溶于水呈現(xiàn)堿性，而小蘇打溶于水呈現(xiàn)弱堿性，食用堿與酸中和來的更強烈，而小蘇打與酸的中和作用更溫和 。
3、食用堿有一點不好聞的味道，有人會親切到叫它“堿味”；食用小蘇打白色無味 。
4、食用堿穩(wěn)定性比小蘇打要高 。小蘇打遇熱會分解成碳酸鈉（純堿）+二氧化碳+水，所以如果小蘇打用的過多時，也會因為純堿的殘留，有一股不好聞的味道，面點會變黃變暗 。當然食用堿用多了，也會出現(xiàn)“堿大了”的情況，影響面點成品！
5、食用堿不可以直接食用，有刺激性；而小蘇打可以中和胃酸，比較溫和 。
6、小蘇打遇熱分解的特性，產(chǎn)生二氧化碳可以讓面團形成蓬松的組織，有一定的發(fā)面效果，可以配合酵母一起使用，還可以制作蘇打餅干 。食用堿沒有發(fā)面作用 。
7、其他的應(yīng)用場景不同 。純堿可以促進肉質(zhì)軟化，可用于泡干貨 。小蘇打還可以用于破壞肉質(zhì)結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)更嫩滑 。
兩者的聯(lián)系小蘇打是純堿水解反應(yīng)后生成的 。經(jīng)過提純、去除有害物質(zhì)，就是食用小蘇打了 。
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