做面點(diǎn)的朋友都知道，其實(shí)做面點(diǎn)味道好壞的關(guān)鍵，更多在于面的控制，只有做出的面團(tuán)好，才能保證蒸出來的面點(diǎn)口感好，看似很簡單的這些白面面點(diǎn)，里面卻有些極大的門道 。在面粉的選擇上，以及添加劑的比例上，都是做好面食的關(guān)鍵，在我們的正常家庭中，可能以為面團(tuán)的發(fā)酵就是加一些酵母粉，其實(shí)這是非常大的誤區(qū)，另外還有兩種才是面點(diǎn)成敗的關(guān)鍵，那就是食用堿和小蘇打，那么我們就來看一下它倆各自的特點(diǎn)和用處 。
——堿和小蘇打區(qū)別之“十萬個(gè)為什么”—— 1.食用堿和小蘇打的區(qū)別是什么？
2、食用堿的作用是什么？
3.小蘇打在面點(diǎn)中的作用？
小貼士:
1.在制作不同類型的面點(diǎn)時(shí)，可以利用好食用堿和小蘇打的各自作用，做出更美味的面點(diǎn) 。
【——堿和小蘇打區(qū)別之“十萬個(gè)為什么”——】2.小蘇打和食用堿也可以通過比例混合，極大的促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵效果 。
3.注意不要使這兩種添加劑過量，不然面點(diǎn)不僅發(fā)酵效果差，而且面點(diǎn)顏色會(huì)發(fā)黃發(fā)青，堿味很濃 。
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