純牛奶和酸奶是人們在日常生活中經常喝的乳制品，是人體獲得鈣、優(yōu)質蛋白和B族維生素的良好來源 。
純牛奶和酸奶，哪一個更有營養(yǎng)？純牛奶和酸奶的營樣價值都很高，營養(yǎng)成分上也大同小異，如果非要區(qū)分出哪一個更有營養(yǎng)？那么酸奶要更勝一籌，這是因為酸奶是在優(yōu)質牛奶中接種乳酸菌發(fā)酵而成，因此，牛奶中有的營養(yǎng)物質，酸奶全部繼承，而且在發(fā)酵的過程中，還會產生一些牛奶中沒有的營養(yǎng)物質 。
具體表現為：
1、牛奶中的蛋白質經發(fā)酵后被部分分解，產生一些游離的氨基酸和短肽，更利于消化吸收 。
2、有乳糖不耐受的人由于身體中缺乏乳糖酶，因此喝牛奶時會腹痛腹瀉 。但喝酸奶就不會有此麻煩，這是因為酸奶在發(fā)酵時，牛奶中原有的乳糖被分解，而且乳酸菌還會產生一些乳糖酶來幫助消化乳糖，讓人體對奶制品的適應力增強 。
3、酸奶在發(fā)酵過程中，葉酸含量會增加一倍，膽堿含量也明顯增加 。
4、酸奶中的乳酸和多肽有利于鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，提高利用率 。
5、酸奶中的乳酸菌進入人體雖不能定植在腸道，但能抑制有害菌的增殖，對改善腸道微生態(tài)環(huán)境有好處 。
不過，為了調和酸味，改善口感，市售酸奶中會額外加入糖，對于肥胖人群和糖尿病人來說，最好選擇無糖酸奶或低糖酸奶，或者在家自己做，根據喜好加入一點水果來減少酸味 。
早上喝好還是晚上喝好？這個沒有嚴格的區(qū)分，早上喝晚上喝都可以 。
1、一般來說，人們喜歡早上喝牛奶，早餐用牛奶搭配谷類主食，能延緩血糖上升，而且還能彌補谷類缺乏賴氨酸的短處，提高蛋白質的利用率 。
2、中國人的胃不太喜歡早上喝涼的東西，早上時間匆忙，剛從冰箱拿出的酸奶直接喝的話，會刺激胃腸道痙攣，不利于消化吸收 。
3、酸奶適合加餐食用，在兩餐之間食用可補充營養(yǎng)，避免低血糖 。如果是胃酸分泌太多的人，也不宜空腹喝酸奶，以免刺激胃黏膜，加重病情 。
【純牛奶和酸奶哪一個更有營養(yǎng)】4、中國居民膳食指南建議，成人每天喝奶300ml，如果白天沒喝夠量，晚上也可以補充 。牛奶中的鈣、維生素B6、酪氨酸對促進睡眠有一定的幫助，但也別太晚了喝，否則容易造成能量堆積，增加肥胖的風險 。
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