刀魚和帶魚是不是同一種魚，估計(jì)題主肯定是到北方的沿海城市，看見賣帶魚的管叫“刀魚”感覺到有些疑惑 。
“刀魚”的叫法在山東沿海和大連地區(qū)很普遍，這些地方基本都是管帶魚叫“刀魚” 。因?yàn)椴澈：忘S海里都出產(chǎn)帶魚，而且以前渤海灣的刀魚產(chǎn)量是特別高的 。
記得以前只要是過年，我們這里家家戶戶都要買點(diǎn)刀魚 。那時(shí)候刀魚是論指賣的，也就是把手指并攏去量刀魚的寬度，一般三指以上的才夠規(guī)格 。
渤海灣的刀魚可不像南方的帶魚，只能用來煎炸 。渤海灣的刀魚清燉是最美味的，尤其是腹部那塊肉特別的豐腴、鮮香 。后來渤海灣刀魚基本絕跡了!近幾年雖然也偶有露頭，但是價(jià)格已經(jīng)不是一般人能夠消費(fèi)的起的！
為什么刀魚這么貴物以稀為貴:幾年隨著禁漁期的延長(zhǎng)，多年不見的渤海灣刀魚又開始面世了!但是產(chǎn)量還不足以形成魚汛，一般只有少量的捕撈 。如果哪個(gè)漁船捕獲幾條渤海刀，那比中了大獎(jiǎng)還興奮 。因?yàn)橄∮胁澈５秹蚪锏模袌?chǎng)上的售價(jià)基本在100元以上，而且大多被飯店搶購(gòu)囤積了!普通百姓很難見到，也不見得舍得購(gòu)買 。肉質(zhì)細(xì)膩豐腴，味道異常鮮美:渤海刀是老一輩大連銀舌尖上回憶，因?yàn)橐郧斑@種魚特別多，幾乎屬于家里過年期間的必備 。可以說是伴隨著一代大連銀成長(zhǎng)的魚 。商家炒作:很多飯店尤其是海鮮店，都以擁有煎烹渤海刀這道菜為榮 。因?yàn)檫@是飯店可以拿到新鮮貨、稀奇貨的象征，本來就稀少的渤海刀自然價(jià)格不菲了!
渤海刀的特征眼睛:渤海刀都是小黑眼睛，這個(gè)不同于其它地方出產(chǎn)的黃眼睛帶魚，或者大眼睛的帶魚 。
頭部:渤海刀的頭比一般帶魚要小一些，而且嘴巴沒有那么長(zhǎng)，并且獠牙也不會(huì)外露 。重量:渤海刀一般重量都不大，現(xiàn)在一斤左右的就非常不錯(cuò)了! 渤海刀雖然長(zhǎng)得跟黃海刀差不多，但是一般沒有黃海刀的個(gè)頭大 。雖然刀魚和帶魚屬于同一種魚，但是因?yàn)楸狈降禺a(chǎn)的要比南方運(yùn)輸?shù)男迈r 。加上北方的水溫低，味道要比南方帶魚好上很多 。所以北方的刀魚要比南方的帶魚貴很多，尤其是跟那種黃眼睛的帶魚比 。
【為什么刀魚這么貴】
結(jié)語:北方的刀魚因?yàn)槲兜篮?、產(chǎn)量低、本地人特別認(rèn)，所以自然要比南方的帶魚要貴很多了!
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