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牛肉是營養(yǎng)價值特別豐富的肉類，因?yàn)槲壹依镉猩蠈W(xué)的孩子正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，所以家里基本每周都要給孩子買點(diǎn)牛肉燉上一次。

在學(xué)廚師的時候，老師就交給我們牛肉在選購前要想好烹調(diào)方法，這樣才能有的放矢的去選購心儀的食材。因?yàn)榕Ｈ獾母鞑课焕夏鄱群退闹静煌虼诉x購的時候一定要先想好怎么做，然后再去采購。

怎樣挑選牛肉？一，如何挑選新鮮的牛肉
看顏色:新鮮的牛肉顏色鮮艷，表面沒有汁水滲出，而且肌肉纖維看上去特別分明 ?，F(xiàn)在賣牛肉的基本都在生鮮燈的照耀下，因此選購牛肉時可以把牛肉從生鮮燈下拿出來觀看，這樣更便于挑選。

按壓牛肉:牛肉按壓下去有彈性，能夠迅速的回彈恢復(fù)原樣的，而且按壓后無汁水滲出，說明注水量很少。選擇筋膜少的:牛肉的白色筋膜比較多，一般這些筋膜不易熟爛，因此賣牛肉的都會把筋膜剔除，我們選購時可以要求攤主把筋膜去除。【如何挑選新鮮的牛肉】二，按烹飪的方法挑選牛肉
牛肉的各部位成熟時間都不相同，因此挑選牛肉時如果是燉煮醬，那么就沒有必要去挑選腰脊、三岔這些鮮嫩的部位，因?yàn)榕Ｈ獍锤鞑课坏牟煌蹆r也會有所不同。牛肉的各部位分布，以及適合采取的烹調(diào)方法: 頸肉:肉絲特別的混亂，橫豎都有，而且結(jié)締組織比較多，屬于肉質(zhì)比較差的肉，適合做餡、紅燒和燉。上腦:位于脊背的前部，靠近后腦，肉質(zhì)比較差。適合做餡、紅燒和燉。前腱子:肉質(zhì)較老，適合鹵制。腰脊:位于脊部，緊連上腦后部，在脊骨兩側(cè)的條肉，也叫外脊。位于外脊里邊的長條肉，叫里脊。這個是牛肉身上最鮮嫩的部位，適合炒、煎、烤等。腹肋肉:這就是我們常說的牛腩部位，這塊肉比較柔軟而且筋膜多，最適合燉制。胸口肉:這是牛身上最肥的一塊肉，吃起來比較油膩，因此用來煎或烤把油脂析出來是不錯的，還有就是搭配一些吸油的食材來燉，比如蘿卜等腰窩:這是位于腹部牛腩上部的一塊肉，它緊連這肋條，外面有層薄膜，中間夾有白筋，很多人把它當(dāng)牛腩來燉。上仔蓋:位于后腿上部，尾根下部的，緊貼骻骨的一塊肉，它的肉質(zhì)特別鮮嫩，適合煎、炒、熘、爆等。下仔蓋:位于上仔蓋的下部，緊貼大腿骨的一塊肉，這塊肉的肉絲比較粗，質(zhì)地較老。后腱子:肉質(zhì)比較老，適合醬、鹵、紅燒。

牛肉現(xiàn)在市場上售賣有冷凍牛肉和新鮮牛肉，冷凍的牛肉顏色比較黯淡，可以一眼就看出，而且它跟新鮮牛肉的售價不可同日而語。我們選購牛肉時，最好去常年經(jīng)銷牛肉的攤位，因?yàn)檫@樣的攤位走量大，所以肉一般都比較新鮮，還有如果遇到把牛肉掛起來分割銷售的攤位，那么一般都是比較專業(yè)和良心的賣家。