初級選擇牛肉的方法 ， 不一定是正確的選擇為什么要先說初級的選擇方法呢 ， 因?yàn)榇蠖鄶?shù)人選擇牛肉時(shí) ， 更多在意的是牛肉的新鮮度 ， 而挑選較為新鮮的牛肉對于一個(gè)從事餐飲行業(yè)的人來說只能說是入門級 ， 最初級的要求 。因?yàn)椴惋嫷晁x擇的牛肉 ， 前提就是要足夠的新鮮 ， 除了新鮮以外 ， 餐飲店還要根據(jù)牛肉的烹飪方法 ， 來選擇牛肉的老嫩和牛肉的部位 。
因?yàn)椴煌课坏呐Ｈ夂团Ｈ獾睦夏壑谱鞒鰜淼拿朗车奈兜酪矔?huì)有很大的不同 ， 所以大多數(shù)人挑選牛肉的方法只能說是初級的方法 ， 而這種知識簡單的鑒別牛肉新鮮度的方法只能保證牛肉的新鮮度 ， 并不能保證牛肉的香度和口感 ， 所以我說這種簡單的鑒別方法如果放到餐飲行業(yè)中不一定就是對的 ， 下面我就先說下挑選牛肉的初級方法 ， 怎樣挑選牛肉的新鮮度 。
第一 ， 新鮮的牛肉顏色
很多人都知道買牛肉的時(shí)候要看顏色 ， 正常的牛肉的顏色為鮮紅色 ， 且肌肉紋理有光澤 ， 顏色均勻 ， 脂肪潔白或者淡黃色 。
變質(zhì)的肉 ， 肌肉顏色發(fā)暗 ， 且無光澤 ， 脂肪呈黃綠色 。
重點(diǎn)知識；這樣的鑒別方法其實(shí)在網(wǎng)上有很多 ， 但是僅僅通過這些方法就能夠準(zhǔn)確的挑選出好的新鮮高品質(zhì)的牛肉了么 ， 答案是 ， 有可能 ， 為什么說是有可能 ， 因?yàn)檫@個(gè)方法大多是判斷成年牛的牛肉的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn) 。也就是這個(gè)方法并不嚴(yán)謹(jǐn) ， 漏掉了一些其它的可能性 。下面舉個(gè)例子
牛犢肉的顏色；淡玫瑰色 ， 像這種未成年的牛肉顏色都是比較淡的 ， 而這種顏色對于不經(jīng)常購買牛肉的人來說 ， 很容易和注水的牛肉混淆 ， 分不清兩者的區(qū)別 ， 同時(shí)還有很多商家為了進(jìn)一步混淆人的視覺 ， 所以通常會(huì)在肉攤上安裝一些暖光燈 ， 這樣下來就更不容易分清肉的品質(zhì)了 。
總結(jié)一；
購買牛肉的時(shí)候首先要確定自己打算購買成年牛的牛肉 ， 還是牛犢肉 ， 兩者肉的顏色有很大的差別 ， 其次分清牛犢肉和注水的牛肉的區(qū)別下面會(huì)教大家具體分清兩者的方法
第二 ， 牛肉的粘度
新鮮的牛肉外表微干或者有風(fēng)干膜 ， 不黏手 ， 彈性好 。
變質(zhì)肉黏手或者極度干燥 ， 肉質(zhì)沒有彈性
總結(jié)二；
注水的肉一般含有水分較多 ， 如果是牛肉外表有略微的風(fēng)干但是明顯能感覺到肉中的水分很飽滿 ， 那么這肉的很有可能是注水肉 。同時(shí)上面這個(gè)通過用手觸摸牛肉的來辨別牛肉新鮮度的方法并不夠準(zhǔn)確 ， 最好是摸牛肉的的新的切面 ， 如果牛肉新切面發(fā)粘的話說明這個(gè)牛肉不夠新鮮 。
第三 ， 聞味道
新鮮的肉有鮮肉味 ， 變質(zhì)的肉有異味或者臭味 。
總結(jié)三；
利用聞肉的氣味來判別牛肉的新鮮度 ， 最好是分兩次聞 ， 首先拿起肉來聞肉的味道 ， 但是因?yàn)楹芏嗌碳也辉试S顧客這樣挑選 ， 所以我們可以用手按壓完牛肉的時(shí)候 ， 聞手上的味道 ， 來輔助判斷牛肉的新鮮度 。
正確的選擇牛肉的方式方法 ， 應(yīng)該是這樣的上面選擇牛肉的初級方法 ， 應(yīng)該是大多數(shù)個(gè)人家庭中較為常用的方法 ， 而餐飲行業(yè)中 ， 尤其是對牛肉的需求量比較大的餐飲店 ， 一般都會(huì)根據(jù)牛肉的年齡也就是牛肉的老嫩 ， 和牛肉的品種 ， 以及牛身上不同部位的牛肉 ， 來選擇正確的牛肉 ， 因?yàn)椴煌呐腼兎椒ㄒx擇不同的牛肉 ， 才能做出最好的味道 。
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