国产亚洲一级二级三级,一本久道综合在线中文无码

豬、牛、羊這三種是我們最常吃的肉用動物，其中牛肉算得上是吃法最多、受眾范圍最廣的一種，如果不是限于它相對較高的價格的話，相信牛肉會成為很多人最常吃的肉類之一。
既然牛肉相對比較昂貴一些，那么在挑選的時候我們就更要認真了，避免花了冤枉錢。所以接下來我們就從不同狀態(tài)的牛肉、不同吃法的牛肉等等角度來解答，全面分析一下到底要怎樣挑選牛肉。
①看顏色：牛肉雖然各個部位顏色會稍有區(qū)別，但是總體上來說只要足夠新鮮的話，還是相對肌紅脂白的為首選。所以挑選新鮮牛肉第一步就是看顏色，瘦肉部分色澤紅潤純正，脂肪部分潔白醇厚，不應(yīng)該呈現(xiàn)出灰暗、黃綠色等其他雜色。

②試手感：挑選牛肉光靠眼睛看是不夠的，最好可以稍微上手接觸一下。新鮮的牛肉相對肉汁飽滿、肌纖維的狀態(tài)更好，所以往往有著更好的彈性，用手指稍微按壓能察覺到。如果一按一個坑完全沒有彈性，那么這塊肉可能就已經(jīng)放置很長一段時間了。
③無滲液：這算是辨別冷凍肉的一個方法，隨著冷凍的時間越長，牛肉細胞中的冰晶就越大，就越容易刺破細胞，隨之而來的就是解凍后會有非常明顯的肉汁、組織液慢慢滲出。而且在上手觸碰牛肉的時候，除了按壓試試彈性以外，也要留心牛肉表面的觸感，新鮮牛肉的表面應(yīng)該是干爽或者微微濕潤的，不會有粘手、滑膩的感覺。
④聞氣味：牛肉雖然有些許的腥味、膻味，但是這都在正常的范圍內(nèi)，尤其對于喜歡吃牛肉的人來說，正常的新鮮牛肉氣味并不會讓人不適。但是，如果聞到哪怕一絲酸腐味，這個肉就不要買了。

熟成牛肉怎么挑就跟豬肉被發(fā)明出了臘肉、火腿等吃法類似，牛肉也不完全都是以吃新鮮的為最佳，甚至有些被認為牛肉放置的越久就越昂貴、風(fēng)味越濃郁，這就是所謂的“熟成牛肉” 。
1、什么是熟成牛肉：
牛肉在比較普通的室溫環(huán)境下是很容易腐壞變質(zhì)的，而熟成牛肉就是利用特定的溫度、濕度（一般是溫度1到4度、濕度60-80%左右）來抑制、控制微生物的增殖，同時也給酶足夠的時間發(fā)揮作用，以此條件來將牛肉保存一段時間，這就是“熟成” 。
在熟成期間牛肉不僅會失去一部分水分，而且只要溫度、濕度適合，牛肉會進入一種發(fā)酵狀態(tài)，于是經(jīng)過熟成之后的牛肉中氨基酸含量會提升數(shù)倍、口感更加軟嫩，所以自然頗受追捧。在法國有一家經(jīng)營了六代的牛肉店，他們店里目前保留有已經(jīng)熟成了近20年的牛肉，這些保存在零下120的牛肉做成的牛排，一份的售價就要3000多歐元了。

2、如何挑選熟成牛肉：
熟成牛肉一般有干濕熟成和濕式熟成兩大類，其實我們在超市里買到的那種真空包裝保存的牛肉，它們其實就是一種濕式熟成的牛肉。但是這種方式雖然很簡單、方便，可水分沒有怎么蒸發(fā)，而且真空條件下發(fā)酵的進程也緩慢的幾乎可以忽略不計了，所以濕式熟成的風(fēng)味和口感都不如干式熟成。
【熟成牛肉怎么挑】在挑選干式熟成牛肉的時候也不用刻意去追求一定要熟成的時間越長越好，因為一般只要進行熟成2到3周左右，牛肉的風(fēng)味和口感就已經(jīng)非常不錯了。而且以絕大多數(shù)人的味覺來說，基本上是沒有辦法分辨出熟成半個月和熟成1個月以上的區(qū)別，所以不用刻意去追求一定要熟成的時間越長越好，凡事都是有個“度”的。