莧菜是一種大家非常熟悉的蔬菜，根據(jù)其葉子的顏色，可以將莧菜分為紅莧菜、綠莧菜和花莧菜等不同的種類 。莧菜的莖和葉都可以作為蔬菜食用，入口軟滑并且有甘香濃郁，莧菜中含有蛋白質(zhì)及其氨基酸、碳水化合物、脂肪、多種維生素及微量元素，具有非常好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用，因此受到大家的喜歡，也被稱為「長(zhǎng)壽菜」 。
一、莧菜中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
莧菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，富含人體所需要各種營(yíng)養(yǎng)素 。
蛋白質(zhì)及氨基酸：莧菜蛋白質(zhì)含量可達(dá)20%以上，含量約番茄的3倍，而且莧菜中富含賴氨酸，可以彌補(bǔ)谷類食物中賴氨酸的不足，使?fàn)I養(yǎng)更加全面 。維生素：莧菜中含有維生素B1/B2、尼克酸、胡蘿卜素以及維生素C、維生素K等 。礦物質(zhì)：莧菜中含有鉀、鈉、鈣、氯、鎂、磷、鐵等礦物質(zhì)，尤其是鈣和鎂，鈣的含量約180mg/100g，鎂的含量約120mg/100g，在蔬菜中排名前列 。其他：莧菜中還含有多種生物活性成分，比如甜菜堿、紅莧菜中含有豐富的花青素 。
二、莧菜對(duì)人體的保健功效
莧菜中的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，對(duì)人體也具有多種的保健功效 。莧菜中的鈣和鎂的含量豐富，鎂可以參與人體蛋白質(zhì)等物質(zhì)的代謝過程，而鈣也是人體必不可少的礦物質(zhì)元素 。此外莧菜里面還含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化 。而其中富含的甜菜堿和花青素，都具有一定的抗氧化作用 。富含的胡蘿卜素是人視力感光物質(zhì)的組成成分，對(duì)于暗視力也具有一定的保健功效，
【莧菜對(duì)人體的保健功效】三、莧菜的小食譜
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