豆角餡餃子用的豆角要事先放鍋中焯水 ， 而且要先焯熟最好 。
記得《向往的生活》第一季有一期 ， 宋丹丹老師吃了黃磊老師沒有煮熟透的豆角導(dǎo)致食物中毒嘔吐 。這一集我特別記憶猶新 。
所以豆角做餡料不管是做包子還是包餃子 ， 都必須要用熟豆角 。
有以下幾點原因：
健康問題：這個是特別重要的 ， 因為豆角的表皮中含有一種特殊的毒素 ， 學(xué)術(shù)名為“皂素” 。是一種毒蛋白 ， 一旦不小心攝入身體里 ， 就會造成腹瀉、嘔吐等癥狀 ， 嚴(yán)重的還會導(dǎo)致昏迷休克 ， 豆角里面的豆子也還有一種叫“紅細(xì)胞皂素”的也對人體有害 。豆角焯熟后更容易熟 ， 如果是生豆角的話在煮餃子時里面的豆角會很難熟 ， 但是如果煮的時間過長 ， 肉餡又會變得又干又柴 。熟豆角在拌餡料時也更容易入味 ， 而且吃起來味道也會更加的鮮美 。其實豆角肉餡的餃子是非常好吃的 ， 我之前經(jīng)常做 ， 吃過一次還會再想吃的 ， 味道特別的鮮美 。我覺得比韭菜餡的白菜餡的都要好吃一些 。
豆角肉餡餃子的做法及配料食材豆角、豬肉、雞蛋
【豆角肉餡餃子的做法及配料】調(diào)料鹽、老抽、生抽、蠔油、雞精
豆角洗凈 ， 豬肉剁碎 。豆角放鍋中煮熟 ， 撈起來晾涼 ， 然后再切碎 ， 切的越小越好 。把肉和豆角放入盆中 ， 打入2個雞蛋 ， 加鹽、生抽、老抽、蠔油攪拌均勻即可 。
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