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餃子在是我國(guó)的一道獨(dú)特的美食。有2700多年的發(fā)展史。餃子也由最初的帶湯食用方式演變到了今天的樣子（南方一些地方還是用湯泡子著吃）。餃子有粉面餃子，煎餃子，蒸餃等等，餡料更是五花八門，入各種素餡，肉餡，海鮮餡……可以毫不夸張的說只有你想不的……

如何做出鮮美鮮香的餃子呢？這個(gè)問題就要分肉餡，素餡和海鮮餡區(qū)分來說
1：雞蛋4個(gè)用50克豆油煎熟。打成小碎塊晾涼備用。
2：蝦仁剁成丁。（商用為一個(gè)餃子一個(gè)整蝦仁）放入晾涼的雞蛋中放鹽，少許十三香，香油一克，拌勻加入100克韭菜拌勻在加15克素油即可作為餃子餡料
特點(diǎn)：鮮香適口。用韭菜來提高雞蛋香。蝦仁的鮮。無論是餃子館還是家庭餐桌都是素餡中的最受歡迎的

肉餡肉餡一般以豬肉。牛肉。羊肉為主。三種肉餡可以單獨(dú)成為餡料。也可以作為萬能餡料加各種蔬菜成為葷素搭配的餡料。如豬肉酸菜，牛肉蘿卜，羊肉胡蘿卜等等。
肉類餡料在活餡的過程中相對(duì)要復(fù)雜一些。以豬肉餡為例
豬肉餡1：豬肉350克剁餡。另準(zhǔn)備蔥姜，花椒，大料用150克開水沏成料水備用
2：把剁好的豬肉餡先加入1克鹽。順一個(gè)方向攪拌出勁。在分3-5次把料水?dāng)嚧蛉肴怵W中。
3：在肉餡中加入醬油5克，老抽2克，胡椒粉1克，十三香2克（或花椒面1克）蠔油3克（可不放）香油2克攪拌至自然出香味。在加50克素油攪勻封餡。（后加油的目的為增香，防止餡料反水）
活好的餡料可以在里面加入適量的蔥姜單獨(dú)成為豬肉蔥花餡料。也可加入自己喜歡的蔬菜成為，豬肉白菜，豬肉韭菜。豬肉芹菜……蔬菜和肉餡的比例一般為0.8：1也可更具自己的口味增加蔬菜的種類和斤兩。
制作要點(diǎn)
1：豬肉的比例：豬肉肥瘦的比例見上邊寫的作為參考。也可以做成全精肉餡料
2：料水和肉的比例：料水0.5：1 。要順著一個(gè)方向攪拌。否則會(huì)傷水
3：蔥姜末要在包餃子前一點(diǎn)時(shí)間攪拌在肉餡里了即可。時(shí)間過長(zhǎng)大蔥會(huì)有

海鮮餡蜆子黃瓜餡
1：海鮮首先要選鮮活的海鮮，在洗凈去掉雜質(zhì)在活餡
2：蜆子用水略燙至開口。去殼留肉。黃瓜去瓤擦成絲攥出多余的水分和蜆子肉放一起
3：餡料里放鹽，姜末適量。海鮮醬油少許。胡椒粉少許。素油適量即可包餃子了
餃子面和發(fā)低筋或中筋面粉放鹽1克。水為面粉的50%揉成面光，盆光，手光的面團(tuán)醒2小時(shí)即可和你喜歡的餡料包成餃子即可
餃子的蘸料【如何做出鮮美鮮香的餃子呢】在北方以蒜泥。辣椒油，陳醋，香油，醬油，或米醋（素三鮮米醋是標(biāo)配）按自己喜歡的口味調(diào)成自己喜歡的蘸料。