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一、豆角葉能吃嗎？豆角葉，我們最常用來下面條，地里收工回家，路上順手捋幾把豆葉，豇豆、四季豆、梅豆葉都行，最多的還是豇豆葉，因為種的多，長得密，捋掉一些還有幫助通風透光的作用。
【豆角葉怎么采摘】

這東西其實不是為了下面條，人吃，主要是豬吃，打豬草一樣，反正薅了也不影響豇豆生長，再說二師兄確實很愛吃豆葉。只是過去地里活忙，半天下來身體疲勞不想多動，順手捋把豆葉，下到面條里，綠葉有了，菜就有了，簡單省事。再說豆葉味道還好，遠勝光面條。
二、豆角葉好在哪里？在營養(yǎng)學家的眼里，豆葉比豆角好多了，營養(yǎng)成分勝于豆角。不過豆角是菜，豆葉不是菜，所以本末不亂，豆角唱著主角，豆葉最多喂豬 ?？墒嵌谷~的營養(yǎng)本質在那擱著，人體可吸收的維生素、鈣、鐵、花青素、膳食纖維、植物蛋白等，都比豇豆高出許多。
但在美食家的眼里，畢竟豇豆是菜，豆葉不是菜。再說了，豆角入饌好做，豆葉擇洗麻煩。但是，假如豆葉也能豇豆那樣作為食材，正常出菜式，就要采取相適合的辦法，先把豆葉擇出來，擇到一般的青菜那樣，就能直接的做菜了。

三、豆角葉做菜難點是什么？豆葉入饌的障礙說大不大，就是老筋要去除，搞不好扎嘴嚼不爛，無法下咽。豆葉不像青菜那樣生長期短，來不及長老。豆葉就不是，它的生長目的就不是當菜，而是用光合功能提供全株營養(yǎng)，供應豇豆成長。所以的葉片支架硬實，植物成分集中，具有營養(yǎng)密集特征。大白話說，豆葉經(jīng)絡密集，主筋有木質化般的堅硬，成為做菜的主要障礙。去掉葉片的筋，就能用來做菜了。
四、豆角葉怎么采摘？為什么農(nóng)村把采取豆角葉不叫掐，也不叫摘，更不叫薅，只叫“捋”？奧秘就在此處。干過農(nóng)活的都知道，把蔬菜連根拔起叫“薅”；把蔬菜某個部位整體去掉叫“掐”，或者叫“割”；取下蔬菜的重要部位叫“摘”，唯有采取豆葉叫“捋” 。所謂的捋，手指抓住豆葉，手掌空心使力，不以拔掉整個葉子為目的，只是收取嫩葉片，葉柄和葉子主筋絡還留在枝蔓上。這個手法就叫捋。捋下的葉子沒有扎嘴的硬筋，可以做菜了。
五、豆角葉怎么做菜？前面提到過，農(nóng)村常見的是豆角葉下面條。水開下面，再開放豆葉，煮一會待到豆葉完全熟軟就好了。我的感覺是豇豆葉下面條，味道僅次于芝麻葉，比其他蔬菜味道和口感都要好。吃著嘴里滑滑的，有青菜的味，有豆角的香。如果再配葷湯澆頭，會感覺比肉還好吃。

這道菜好簡單，不用羅列菜譜步驟。豆葉焯水，焯得透些。撈出擠去水分，順手切幾刀，放辣椒絲、蒜泥、食鹽、香油拌勻就是。
第二道，豆葉燴肉湯。
燉雞燉鴨燉豬肉，都可以燴入豆葉，既起到色彩點綴作用，又達到葷素配的解膩提鮮效果。做法也是簡單，不需要羅列菜譜步驟。湯燉好了，味調好了，把豆葉焯水，擠干水分，放入肉湯就成。