首先我們需要知道選用什么樣的豆角 ， 以及豆角做餃子的效果 ， 才能知道加生豆角還是熟豆角二姐平時(shí)給家里人做餃子的時(shí)候 ， 之前做過西紅柿雞蛋餡的或者韭菜雞蛋蝦皮餡料 ， 后來慢慢也做起來了豆角餡料的餃子 ， 二姐覺得本身豆角在炒肉的時(shí)候就有一股濃郁的香味 ， 而且做出來的豆角二姐覺得會非常入味 ， 所以二姐也想著做點(diǎn)不一樣的餃子餡給家里人 ， 所以就做出來了豆角餡料的餃子 。那么看到題主這個問題 ， 豆角是用生豆角還是熟豆角 ， 那么二姐就和大家說說豆角的選擇以及豆角的生熟下鍋方法吧 。
豆角的選擇二姐一般做的是豇豆餡的豆角 ， 這樣的豆角不像平時(shí)我們吃的蕓豆的豆角那樣 ， 在加熱做熟之后會比較面糊 ， 這樣做出來的豆角會不太成型 ， 而且嚼的時(shí)候也是軟塌塌的沒有什么口感 ， 因此相對于其他的豆角來說 ， 二姐覺得加豇豆的豆角餡會更好吃一些 ， 而且吃起來也比較有嚼勁 ， 因?yàn)槎阌X得豇豆是這幾種豆角中比較硬的一種豆角了 。
那么豆角是用生豆角好 ， 還是熟豆角好呢
二姐建議用生豆角 ， 將生豆角焯水之后放到食材中做餃子餡會比較好的 。因?yàn)槲覀冊陟趟臅r(shí)候可以控制下豆角的成熟度 ， 那么在做豆角餡的時(shí)候 ， 就不會讓豆角做的太硬或者太軟了 。這樣做的原因有這些：1、豆角是比較硬的 ， 如果光是生著將豆角做成豆角餡下鍋 ， 可能我們將餃子做熟撈出來之后 ， 發(fā)現(xiàn)有的豆角還是沒做熟 ， 因?yàn)槎菇潜旧頉]有那么快就能做熟的 。2、豆角如果熟了話 ， 比如我們可以想象一下肉末酸豆角 ， 這樣二姐覺得做完的豆角就太軟了 ， 這樣吃著就沒有豇豆的味道了而且這樣的話二姐覺得也吃不出豇豆的口感出來 。所以二姐建議在做豇豆餡餃子前 ， 提前處理下豇豆讓豇豆到七八分熟 ， 等后面下鍋煮餃子的時(shí)候?qū)Ⅳ怪笫?nbsp;， 這樣做出來的豇豆就能入味還清脆 ， 二姐認(rèn)為不管做豇豆包子還是豇豆餃子都這樣做 ， 做出來的口感才會好吃 。
豇豆餃子的做法二姐就說一下二姐做出來的豇豆餃子的做法：
首先我們挑選新鮮一點(diǎn)的豇豆 ， 這樣根根分明的豇豆應(yīng)該都是比較硬的 ， 而且豇豆看著也很飽滿 ， 選擇這樣的豇豆才比較好 。然后我們準(zhǔn)備一些豬肉餡 ， 豇豆配上豬肉的味道會很好吃的 ， 選的豬肉也可以選擇肥瘦相間的五花肉 ， 放完五花肉之后大家也不會覺得太油膩 ， 因?yàn)轸沟奈兜肋€是很清淡的 ， 所以二姐也覺得豇豆能稍微沖淡下這個油膩的口感 ， 讓這個餃子更加美味 ， 而且也不是純?nèi)怵W的那種口感 。
接下來我們先將豇豆切成稍微小一點(diǎn)的小段 ， 然后將豇豆放到鍋中進(jìn)行焯水 ， 焯水到七八分熟就可以了 ， 然后我們將豇豆切成豇豆粒 ， 接下來我們將豇豆粒和豬肉餡混合 ， 這里面要加入蔥末 ， 姜末來給豬肉調(diào)味而且中和葷腥感 ， 加一點(diǎn)蠔油以及醬油來調(diào)節(jié)味道 ， 再加入十三香食鹽以及香油 ， 然后攪拌一下這個豬肉豇豆餡 。
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