1.高溫殺毒：豆角一般在三月中旬前后育苗，六月份就可以采摘，這期間天氣變熱，會(huì)產(chǎn)生很多密蟲(chóng)，這時(shí)必須要噴灑農(nóng)藥來(lái)治理，噴灑過(guò)農(nóng)藥的豆角提前焯水，可以有效高溫殺毒 。
2.方便成熟：大家都知道水煮餃子不耐煮，煮制的時(shí)間太長(zhǎng)，水餃皮容易破，里面還不熟，所以餡芯多用易成熟的食材 。豆角的質(zhì)地比較硬，用生豆角不易成熟，提前將豆角煮熟再做餡，便大大改善這一缺點(diǎn) 。
3.顏色漂亮：豆角類(lèi)蔬菜表面都會(huì)有脂肪性的角質(zhì)層，它會(huì)覆蓋住表皮細(xì)胞的葉綠素，所以生豆角看起來(lái)顏色并不綠，但是經(jīng)過(guò)煮熟，表皮的脂肪性角質(zhì)層溶于水中，豆角看起來(lái)更綠，引人食欲 。
4.更容易入味：豆角煮熟再拌餡，質(zhì)地松弛，調(diào)味品更容易進(jìn)入，使餃子口味更香 。
至于很多小伙伴說(shuō)豆角本身有毒性，飲食不當(dāng)容易生病，這我提出兩點(diǎn)質(zhì)疑：1.在網(wǎng)上搜索，并沒(méi)有官方給出準(zhǔn)確的信息說(shuō)明豆角有毒，更多的是傳開(kāi)說(shuō)的 。而且有毒的多指四季豆，如果煮不熟食用容易中毒 。
2.在我們這里，剛開(kāi)始結(jié)出很嫩的豆角時(shí)，大都喜歡用豆角和小蔥卷食吃，嫩嫩的豆角有股淡淡的清香，在小蔥的嗆辣中格外有食欲，并且吃了那么多年，也并沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有人中毒 。
擴(kuò)展：豆角做餡芯的小技巧1.豆角焯水時(shí)，水中可以加入適量堿面，可使焯熟的豆角顏色更加碧綠 。
2.餃子餡要選用嫩豆角，整根焯水3分鐘左右即可成熟 。
【擴(kuò)展豆角做餡芯的小技巧】3.豆角喜油，可以使用3:7肉餡和豆角搭配包餃子，使用肉餡比肉丁，餃子更容易包制 。
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