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小米粥是對身體很有益的食品，而且小米粥的制作方法很簡單，所以喜歡喝的人就非常多。但大部分人都經(jīng)歷過熬粥的時候，米喝湯分離的情況，俗稱粥不黏糊。我原來做小米粥也發(fā)生過類似的情況，后來總結(jié)出了幾點經(jīng)驗，就再沒有出現(xiàn)過這個問題了。

一、小米品種不一樣，粥的粘度不一樣：
1、小米粥粘不粘，其實不只是做法的問題，和小米的品種有很大的關(guān)系。
舉個例子：江米，有的地方也叫糯米，這種米的特點就是粘而糯，生活中經(jīng)常見的美食：年糕、湯圓、棗糕、糯米團，就是拿糯米做的。糯米做的美食非常的軟糯，熬的粥也不會出現(xiàn)米湯分離的情況。
2、中國小米的種類繁多，且各具特色：
1）按照顏色分為：黑小米、白小米、黃小米、綠小米、紅小米
2）按照米粒粘性分為：糯小米和粳小米，黑小米和紅小米的屬于糯小米，其他顏色屬于粳小米
3）按照產(chǎn)地品種分為：全國29個地區(qū)種植小米，其中內(nèi)蒙、陜北山西、河北，總量占到了全國的60% 。內(nèi)蒙古主要的小米品種為：大金苗、小金苗和紅谷子，山西主要是沁州黃，河北主要是桃花米，都是國內(nèi)知名的小米品種。
小結(jié)一下：陜北山西產(chǎn)的黑小米，以及內(nèi)蒙地區(qū)產(chǎn)的紅小米，屬于糯小米，在熬小米粥時會出現(xiàn)自然的粘性，因而不會出校米和水分離的現(xiàn)象。

二、小米品質(zhì)不一樣，粥的粘度不一樣：
1、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)品種好在哪些方面：作為全國小米主產(chǎn)地的內(nèi)蒙古赤峰、遼寧西部、山西陜北、河北張家口，有一個共同特點就是這些地方比較干旱。谷子是旱地作物，越干旱的地方，小米的品質(zhì)越好米油越多。
2、小米米油多的好處：
1）味道更香：油性大的食物，往往烹飪出來的味道更好，如：花生、芝麻、葵花籽、核桃等，小米也是一樣的，米油比較多的小米，煮出來的粥味道更香。
2）口感更好：米油對小米的營養(yǎng)和水分進行了鎖定，所以熬粥的過程中，容易軟爛形成粥的粘稠度。如果米油比較少，米和水就容易分層，煮出來的粥不好喝。

三、鑒別小米品質(zhì)的方法：
1、鑒別小米的新與陳：除了小米自身的品種，造成小米粥好不好吃的關(guān)鍵在于，小米新鮮度
1）看色澤：新小米水分高、含油量高，色澤會非常光鮮，因此就要選擇顏色亮而統(tǒng)一的小米
2）聞味道：新小米有一種谷物天然的香味，而陳小米因為時間長，所以味道更淡甚至有霉味
3）用手搓：用大拇指和食指捏上幾粒小米，揉搓一下，如果手指上有油漬，則說明是新小米
4）用水測：將小米放入盛水的紙杯中，米粒沉入水中說明是陳小米，因為新米較輕會漂起來
2、選擇優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地的小米：建議大家購買，內(nèi)蒙古、山西陜北和河北張家口等地區(qū)的優(yōu)質(zhì)小米
四、小米粥煮成稠粥的方法：
1、清洗時不要使勁揉搓：清洗小米時，把谷糠清洗掉即可，把米油清洗掉了，影響粥的口感
2、不要長時間浸泡小米：長時間浸泡小米，也會造成米油流失、米和湯分層，影響粥的形態(tài)
3、不要在小米粥中加堿：很多人喜歡煮粥的時候加堿，因為小米本身就是堿性的，加堿會增加小米粥的堿性，影響整個口感同時，還會破壞小米粥的營養(yǎng)成分
4、小米粥的煮制方法：煮小米粥最好不要用壓力鍋，在鍋里加入60℃左右溫水，再加入小米。然后大火燒開，接下來把火調(diào)至最小，小火再煮10分鐘，關(guān)火燜5分鐘，就可以出鍋了。