為了避免滑鍋時的油溫過高造成的鍋內(nèi)小孔的吸附率降低，所以及時的倒出熱油，加入冷油可以有效的平衡鍋內(nèi)的溫度，從而保證鍋內(nèi)小孔的一個高效的吸附率，自然就可以大大的避免粘鍋的情況出現(xiàn)！
綜上所述肉類食材的烹飪，發(fā)生粘鍋的因素有很多，例如：1.食材中含有淀粉，蛋白質(zhì)，膠質(zhì)，湯類等易糊化焦化的物質(zhì)！
解決方法：減少粘鍋物質(zhì)，例如土豆切絲后用水泡去過多的淀粉在烹飪，
2.鍋不夠潤滑，解決方法：增加鍋面與食材間的介質(zhì)，炒肉時滑鍋，煎魚時加點鹽！
3.鍋面溫度較高，導(dǎo)致食材迅速脫水焦化，解決方法：食材的腌制上漿掛糊！
4.鍋面溫度較低，導(dǎo)致食材表面長時間與鍋面接觸，發(fā)生粘鍋，解決方法：選擇合適的油溫，挽救方法，先定型在幌動鍋，讓接觸鍋面的食材定型后在滑動食材！
5.食材與鍋面之間無介質(zhì)，貼的過于緊密！解決方法：炒肉滑鍋，煎魚加鹽！
總之一句話：像是以上這些可以導(dǎo)致炒肉糊鍋的因素，大多都是在強調(diào)解決糊鍋的方法，并沒有真正的解釋出炒肉粘鍋的真正原因，食材粘鍋糊鍋的真正原因就是我上面所提到的！
各種面食做法講解，各種湯類制作講解，各種鹵菜制作講解
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