家庭制作炒豬肉、或者一些其它類葷菜時(shí) ， 直接下鍋很多時(shí)候都會(huì)出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象 ， 那么為什么會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象？
因?yàn)樨i肉里面含水 ， 遇熱后會(huì)收縮 ， 把水分排出來 。這時(shí)候肉里面的蛋白質(zhì)和脂肪 ， 也會(huì)跟著流失出來 。這些物質(zhì)本身有粘性 ， 所以會(huì)產(chǎn)生粘鍋現(xiàn)象 。
鍋里面不夠潔凈 ， 含有其它雜質(zhì) 。所以肉下鍋后 ， 會(huì)沾染上這些物質(zhì) ， 導(dǎo)致豬肉粘鍋 。鍋不夠熱 ， 這樣跟豬肉幾乎處于同一溫度的鍋底 ， 隨著溫度的升高 ， 會(huì)把豬肉沾住導(dǎo)致粘鍋現(xiàn)象的發(fā)生 。找到了這些導(dǎo)致豬肉粘鍋的原因 ， 我們就來想辦法解決炒豬肉粘鍋的問題 。
如何炒豬肉不粘鍋我覺得炒豬肉不粘鍋 ， 可以用這幾種方法來解決:
腌制豬肉:豬肉切好以后 ， 可以添加調(diào)料來腌制一下 ， 然后進(jìn)行上漿鎖住水分 ， 這樣基本可以杜絕豬肉的出水的現(xiàn)象 ， 并且可以使豬肉更加的鮮嫩 。家庭一般腌制豬肉 ， 基本就是料酒、鹽、水淀粉或蛋清加干淀粉來腌制上漿 ， 這樣再下鍋炒制 。因?yàn)樨i肉表面有一層保護(hù)膜 ， 可以大大減輕粘鍋的煩惱 。
熱鍋涼油:炒制豬肉時(shí)一定要提前把鍋燒熱 ， 然后入油在鍋中轉(zhuǎn)一圈倒出 ， 再入涼油下豬肉煸炒 。這樣因?yàn)樘崆霸阱佒行纬闪艘粚佑湍?nbsp;， 再入油下肉絲 ， 先入的油膜會(huì)有一層阻隔作用 。所以基本不會(huì)粘鍋 ， 飯店炒菜基本都會(huì)用這種方法 ， 大家也經(jīng)常看到飯店廚師炒菜大多都會(huì)用這種方法 。
【如何炒豬肉不粘鍋】基本上我覺得炒豬肉不粘鍋 ， 用以上兩種方法基本可以解決 ， 但要注意的是:鍋一定要涮洗干凈鍋一定要燒干、燒熱后再入油炒肉絲的用油量 ， 一般最好要達(dá)到肉一半的量肉下鍋后要“急火快炒” ， 這樣能保證肉的鮮嫩度基本掌握好以上方法 ， 家里炒豬肉是不會(huì)粘鍋的!大家在家不妨一試 。
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