豬肉是我們餐桌上不可或缺的食物，我們平時(shí)炒菜時(shí)都喜歡放點(diǎn)，去年豬肉價(jià)格瘋漲的時(shí)候，對(duì)我們的生活影響很大 。平時(shí)不喜歡素炒蔬菜的時(shí)候，加點(diǎn)豬肉絲或者肉片，不僅可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還可以讓菜吃起來(lái)更鮮香 。
很多朋友在炒菜放肉時(shí)，都會(huì)有這樣的苦惱，那就是豬肉下鍋后總是粘鍋，影響口感不說(shuō)，炒出來(lái)的肉還總是黑黑的，炒完菜的鍋也非常難刷 。那炒豬肉時(shí)為什么會(huì)粘鍋呢？ 1、炒菜放肉時(shí)，鍋中油熱后，倒入肉絲或肉片，此時(shí)油熱鍋也熱，肉下鍋后，高油溫會(huì)讓肉質(zhì)收縮，肉內(nèi)的水分和蛋白質(zhì)流出后受熱而凝固粘鍋 。
2、如果鍋中倒入肉時(shí)，鍋和油都不夠熱，那隨著油溫的逐漸升高，肉內(nèi)的蛋白質(zhì)或包裹的淀粉還未能凝固就沉入鍋底，那么隨著鍋體的逐漸升溫，肉就粘到了鍋底 。
3、鍋具原因 。炒菜時(shí)鍋具選擇不得當(dāng)或者開(kāi)鍋方法不當(dāng)，都會(huì)導(dǎo)致炒菜時(shí)粘鍋 。有些不粘鍋鍋內(nèi)不粘涂層掉落，也會(huì)導(dǎo)致粘鍋 。
炒肉不粘鍋的小技巧： 【炒肉不粘鍋的小技巧】1、首先，選擇合適的炒鍋，開(kāi)火將鍋燒熱，然后倒入適量的食用油后，端著油鍋均勻地晃一圈，讓鍋內(nèi)四周都沾上油 。這樣鍋中就會(huì)形成一層油膜，來(lái)阻隔鍋底和肉的接觸 。
2、下肉片或者肉絲時(shí)，一定要熱鍋涼油，開(kāi)大火，快速地翻炒肉片或肉絲 。這個(gè)過(guò)程一定要手快，在肉還沒(méi)有來(lái)得及沉鍋前，就用鏟子不停地翻炒，直至炒變色 。
3、給肉上漿 。把少許鹽、料酒、淀粉倒入肉里，用手抓勻，這樣肉的外面包裹了一層保護(hù)膜，炒至?xí)r不僅不容易粘鍋，肉質(zhì)會(huì)更嫩更有彈性 。
4、上漿后的肉，如果還是怕粘鍋的話(huà)，一般廚師會(huì)在里面倒入一點(diǎn)食用油，這樣會(huì)更滑嫩，炒時(shí)也完全不用擔(dān)心粘鍋的問(wèn)題 。
豬肉是我們家消耗最多的肉，日常炒菜時(shí)，總少不了放點(diǎn)肉 。炒多了，也就找到訣竅了 。其實(shí)只要掌握好方法，了解了粘鍋的原因，盡量避免，就不會(huì)再粘鍋了 。大家快試試吧！
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