一、什么樣的蜂蜜才是好蜂蜜目前市面上銷售的大多為中蜂蜜和意蜂蜜 ， 這兩種蜜各有缺點(diǎn) ， 也各有千秋 ， 只要是自然成熟封蓋后的蜂蜜就為好蜂蜜 ， 中蜂蜜比較容易做到 ， 而意蜂蜜則有難度 。但這個封蓋一定要全部封住 ， 時間要久 ， 最好等到封蓋口變色了再取蜜 ， 有些釀造時間不久的蜂蜜 ， 封蓋口還有一個小洞（用來排除水分） ， 蜂農(nóng)就當(dāng)做封蓋蜜來搖取 ， 是不好的 。
二、如何鑒別蜂蜜1、首先用干凈的筷子或者小木條伸進(jìn)儲蜜容器中蘸取些許蜂蜜 ， 然后拿出讓蜂蜜自然流下 ， 看是否是絲狀 ， 如果不能形成絲狀則多數(shù)為兩三天一搖的水蜜 ， 如果為假蜜那么造假技術(shù)太低了 ， 再看拉絲的長度 ， 將蜂蜜放在室溫下 ， 春夏季搖取的蜂蜜拉絲的長度都不會超過1.5厘米 ， 冬天的蜜拉絲長度稍微長一些 ， 但絕不會太長 ， 那些拉絲很長的蜂蜜大多為低溫濃縮過的蜂蜜或者搖完蜜后把蜂蜜放到冰箱里冷藏了一會拿出來的 ， 因溫度低造成的 ， 最后看絲斷了以后的斷頭處是否會回縮成球狀 。
2、將蜂蜜滴點(diǎn)在手心看其是否會化開 ， 不化或者很難化開 ， 則說明蜂蜜中所含成分越多 ， 雜質(zhì)含量高 ， 很有可能有添加?xùn)|西 ， 當(dāng)然這個方法無法真正區(qū)分出蜂蜜是否為成熟封蓋蜜、水蜜或者是濃縮蜜 ， 抑或是假蜜 。
3、再將蜂蜜滴在一張紙上 ， 看其在紙上的擴(kuò)散程度 ， 擴(kuò)散很快則蜂蜜含水量高 ， 擴(kuò)散慢則為成熟蜜或濃縮蜜或假蜜（一般假蜜也濃縮過的）
4、正常來說花香味越濃蜂蜜越好 ， 因?yàn)榻?jīng)過低溫濃縮的蜂蜜 ， 蜂蜜中的芳香物質(zhì)會隨著水分的流失而帶走 ， 雖然濃縮機(jī)里有個功能是將這些芳香物質(zhì)收集起來再通過真空條件下讓其融回蜂蜜當(dāng)中去 ， 但其操作過程中會有損耗 ， 不可能再達(dá)到原蜜的狀態(tài) 。當(dāng)然 ， 假蜜就另外說了 ， 人工添加香精也是可以做到的 。
5、品嘗蜂蜜 ， 如果味道越嗆喉嚨 ， 說明蜂蜜越好 。但也局限于中蜂的雜花蜜（百花蜜） ， 對于中蜂的一些單花蜜 ， 如龍眼蜜、烏桕蜜 ， 喝起來也很順口 ， 膩膩滑滑的 。因此購買的時候要先問清是什么蜜 ， 再來鑒別 。
【什么樣的蜂蜜才是好蜂蜜】6、對于大多數(shù)蜂蜜來說 ， 到達(dá)冬季都會出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象 ， 每種蜜結(jié)的晶狀態(tài)又不一樣 ， 如油菜蜜的結(jié)晶像豬油一樣 ， 而烏桕蜜的結(jié)晶就像白糖一樣 ， 但又有別于白糖（白糖是塊狀 ， 烏桕蜜是一粒一粒） ， 當(dāng)溫度升高后就會全部化開 ， 如果你看到夏天還有結(jié)晶蜜的則要懷疑一下了 。
7、對于結(jié)晶分層現(xiàn)象 ， 我認(rèn)為蜂蜜能夠全部結(jié)晶是最好的 ， 分層的范圍越大 ， 蜂蜜反而越不好 ， 水蜜多 ， 一般來說 ， 如果含有白糖的蜂蜜 ， 白糖結(jié)晶成塊狀后會浮在表層 ， 當(dāng)溫度升高 ， 白糖也較難化開 。
8、看蜂蜜表層的泡沫情況 ， 一般正常未處理的蜂蜜表層都會有一層白色的泡沫狀物質(zhì) ， 這是蜂蜜中的活性酶物質(zhì) ， 有這個現(xiàn)象則說明是好蜂蜜 ， 但要注意是否為水蜜 ， 使勁搖晃容器 ， 看泡沫的增加量和容器是否會出現(xiàn)脹瓶現(xiàn)象（塑料品裝） ， 如果泡沫增加很多 ， 靜止一會后瓶子變緊 ， 則說明含水量高 。
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