3、葡萄糖結(jié)晶核含量
蜂蜜中葡萄糖結(jié)晶核的含量越多，蜂蜜結(jié)晶速度越快，反之，蜂蜜結(jié)晶速度越慢 。任何一瓶清澈的蜂蜜放到顯微鏡下，都會看到有許多的葡萄糖的結(jié)晶核的存在 。經(jīng)試驗：蜂蜜中的葡萄糖含量和果糖含量之比為100∶130以下，一般容易結(jié)晶；大于100∶130，一般不容易結(jié)晶 。
4、蜂蜜種類
易結(jié)晶的蜜種：油菜蜜、椴樹蜂蜜、棉花蜜、荊花蜜、鴨腳木蜜等 。不易結(jié)晶的蜜種：刺槐蜜、棗花蜜、黨參蜜、龍眼蜜等少數(shù)則不易結(jié)晶 。
總之，蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象，其化學(xué)成分、營養(yǎng)價格都未發(fā)生變化，更不會影響蜂蜜的質(zhì)量 。也并非蜂蜜中摻入了白糖，其實(shí)真正摻入白糖的蜂蜜反而不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象，結(jié)晶并不影響質(zhì)量 。
最后，看到您蜂蜜的狀態(tài)，我想給您一些儲存蜂蜜的建議：
1、蜂蜜要密封儲存
蜂蜜的吸濕性強(qiáng)、密度大、滲透性強(qiáng)，所以盛放蜂蜜的容器要蓋緊 。
2、蜂蜜不要沾水
貯存容器使用前必須洗凈、晾干，而且食用過程中不能沾水，沾水容易發(fā)生發(fā)酵變質(zhì) 。
3、蜂蜜要在陰涼的地方儲存
蜂蜜不能露天存放，可放于陰涼通風(fēng)處，也可低溫冷藏（高于0℃） 。
4、蜂蜜容器的選擇
蜂蜜是酸性物質(zhì)，會與鋅、鉛、鐵等起化學(xué)反應(yīng)，生成有害物質(zhì) 。所以蜂蜜不得與包裝容器表面的鋅、鉛、鐵接觸 ?？捎娩X合金容器、不銹鋼容器、塑料、玻璃、陶瓷等材質(zhì)的容器 。
5、不要與有毒、有害、有腐蝕性、有異味、易揮發(fā)的物品同場所貯存 。
【蜂蜜結(jié)晶的原理是什么呢】在上述中，我們最需要注意的就是前三條，密封，陰涼，不沾水，因為好多時候我們一些不好的習(xí)慣就會讓蜂蜜慢慢發(fā)生變質(zhì) 。
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