小米是我國(guó)的傳統(tǒng)谷物，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)素比例適宜且消化率高，可謂是良好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源 。不過(guò)，小米的升糖指數(shù)為71，屬于高升糖食物，所以糖尿病人在食用的食物需要多注意 。
一、小米的營(yíng)養(yǎng)成分
碳水化合物：小米中的碳水化合物約占總重量的35%-78%，主要包括淀粉、葡萄糖、蔗糖和纖維素等 。蛋白質(zhì)：小米中蛋白質(zhì)的含量約7.5 %~17.5 %、消化率較高約83.4 %，并且含有多種氨基酸 。小米的氨基酸比例協(xié)調(diào)，小米中富含色氨酸和蛋氨酸，可增加進(jìn)入腦內(nèi)的色氨酸數(shù)量，促進(jìn)血清素的分泌 。并且小米蛋白是一種低過(guò)敏性蛋白，對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)者比較友好 。脂肪：小米中的脂肪含量約3.5%，主要是脂肪酸甘油酯 。維生素：小米中含有維生素A、維生素C、維生素D、B族維生素和維生素E，維生素含量全面 。礦物質(zhì)：小米中含有鈣、 鐵、鋅、鎂、硒、銅、碘等礦物質(zhì)，雖然總體含量不高，但種類(lèi)豐富 。生物活性物質(zhì)：小米中還含有黃酮類(lèi)物質(zhì)、多酚、肌醇和甾醇等活性成分 。
【小米粥應(yīng)該怎么吃】二、小米粥應(yīng)該怎么吃？
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