魚膠廣東人叫花膠 ， 或者叫魚肚 ， 它是幾種深海大魚的魚漂曬干而成 。屬于粵菜所謂“上八珍"高檔食材 ， 由于它含有多種人體所需的膠原蛋白 ， 即受到廣大食家的喜愛 。
魚膠的泡發(fā)過程【魚膠的烹飪方法】魚膠浸發(fā)非常簡單 ， 先煲一大煲開水 ， 把干魚膠放進(jìn)去煮十分鐘 ， 馬上熄火 ， 讓魚膠在鍋里焗過夜 ， 一般十小時以上 ， 明早用清水過洗干凈后 ， 用比較凍的清水浸泡兩小時 ， 就可以進(jìn)行烹煮食用 。
魚膠的烹飪方法魚膠本身沒有什么味道 ， 一定要用濃雞湯來煮 ， 把濃雞湯的美味滲入魚膠內(nèi)部 ， 這樣是基本的魚膠烹飪方法 。當(dāng)然還可以也可以切成細(xì)小顆粒放入蟹肉魚肚羹 ， 也非常美味 。
我自己一般魚膠同海參一起 ， 用高濃度雞湯 ， 煮十分鐘 ， 放入薑蔥 ， 蠔油調(diào)味即可上碟食用 。
這是我前兩天做的魚肚海參餐：
放清水把魚膠煮十分鐘
放在鑊裏過夜浸泡十二十小時以上
用比較凍的清水浸泡兩小時
用濃雞湯煮十分鐘 ， 加入姜蔥 ， 蠔油 ， 打芡上碟
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