有很多人比較喜歡吃咸菜，因此大部分的人會(huì)選擇在家里自己做泡菜吃 。自己做的泡菜大部分都非?？煽?，而且很香脆 。有的人會(huì)把蘿卜泡進(jìn)壇子里做成泡菜，蘿卜只有足夠脆的才好吃，但是有的人做成泡菜會(huì)把蘿卜泡軟，由此看來(lái)，做泡菜是需要技巧的 。下面就來(lái)看看怎樣泡酸蘿卜才會(huì)脆 。
工具：陶做的專門(mén)的泡菜壇子，外面沒(méi)上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些 。壇口突起，壇口周?chē)幸蝗Π夹瓮斜P(pán)(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸 。做泡菜時(shí)要在旁邊托盤(pán)內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入 。如沒(méi)有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣 。泡菜通常分兩種：
一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來(lái)由是因?yàn)檫@菜泡在壇子里很快就取出來(lái)吃了 。通常現(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類 。
做法：
先把白蘿卜切成大拇指大的小方塊
放在一個(gè)大一些的盆或者桶里，放鹽，白醋，白砂糖，辣椒粉一點(diǎn)點(diǎn)
然后一直搖容器，直到調(diào)料和白蘿卜拌均，嘗一下味道，自己感覺(jué)差什么就再放一點(diǎn)，兩三個(gè)小時(shí)以后就可以吃了 。
又酸又甜又脆的白蘿卜，會(huì)泡出好多蘿卜水來(lái)，蘿卜水也是又酸又甜的味道，很好喝，有清火的作用，
另外一種就是長(zhǎng)期泡在壇子里的，只在做菜的時(shí)候撈起來(lái)做為佐料 。
做法：白蘿卜切條，如果要當(dāng)天吃，就切絲，否則蘿卜條的粗細(xì)完全取決于個(gè)人的喜好和刀功，沒(méi)有一定之規(guī);
把切好的蘿卜條/絲放在一個(gè)大盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越細(xì)，腌的時(shí)間越短;期間要翻動(dòng)幾次;
腌完用手攥一把蘿卜絲/條，象擠餃子餡一樣把蘿卜里的水份擠出來(lái)，擠好的蘿卜絲/條放在一個(gè)玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊;
用一個(gè)小鍋把水，糖，醋混合，開(kāi)煮，邊煮邊攪完全融化，這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開(kāi)之后，趁熱(這一點(diǎn)是蘿卜成功的關(guān)鍵所在)
把這個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒(méi)過(guò)蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃
酸蘿卜怎么泡脆而好吃1、蘿卜不能去皮，這樣就不脆了
2、蘿卜一定要又新鮮又好，不然就不脆，也泡不出水了
3、蘿卜必須要晾干，泡起來(lái)才脆
【酸蘿卜怎么泡脆而好吃】4、第一次泡菜用的"起壇水"，如果放點(diǎn)"母水"最好，通?？梢韵蚣依镆呀?jīng)有泡菜壇子的朋友要一點(diǎn)他們的泡菜水(俗稱"母水")放進(jìn)新起的壇水中，就好象北方人家里做饅頭，向鄰居借點(diǎn)"發(fā)面"作酵母一樣 。"母水"里含大量乳酸菌，可以產(chǎn)生好味道 。
5、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進(jìn)泡菜壇里，不要帶生水 。
6、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩 。
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